甜酒发酸,可能是因为糖化发酵时间不够,糖化初期产生了有机酸。另外,酒曲本身也可能带有酸味特性,这是有些地区的酒曲特有的风味。🤔 🌈操作不当导致的发酸🌈 - 🍚 糯米饭蒸煮得太烂或加水过多,都会影响糖化菌的正常糖化,导致发酸。记得要用好的圆糯米,蒸得粒粒分明哦! - 🌡️ 下曲或发酵温度过高,会...
可以适量添加酵母抑制剂来平衡糖分和酵母菌的关系。 米质不佳或蒸煮不当:米太稀、夹生或蒸煮得太烂都会影响酒曲的发酵效果,导致甜酒发酸。应确保使用优质的糯米,并用蒸锅隔水蒸米,避免用电饭锅煮得太稀或太烂。 器具消毒不彻底或密封不当:这两种情况都可能导致杂菌污染,影响甜酒的质量。确保所有器具消毒彻底,并对发...
我做甜酒酸了是什么原..才十八个小时,米饭已经软了,尝起来是酸的,我是放盆里用塑料袋密封了,是缺氧还是温度过高,还是什么原因阿,失败十几次了求救阿!!!真滴酸
如果时间不够,酒还处于糖化初期的微酸阶段,尝起来自然会有点酸。记得保持适宜的温度,给酒水一点供氧的空间,耐心等待发酵完成,直到酒水增加到酒窝8分满左右,那时候味道就会变甜啦! 🌟糯米处理不当🍚 糯米是甜酒的灵魂,但如果蒸煮得太稀或太烂,就会影响糖化菌的正常工作,导致发酸。我亲自试过,用圆糯米蒸到粒粒...
甜酒发酸,可能是发酵时间不够长,糖化初期产生的有机酸让口感偏酸。另外,米饭蒸煮不当、温度控制失误或密封不严,都可能导致甜酒发酸。甚至,酒曲本身的问题也可能让米酒带上酸味。🌡️发酵过程中的问题 发酵是门学问,时间短了糖化不充分,酸味就来凑热闹;时间长了,酸败又找上门。温度也是个关键,太高了醋酸菌就嚣...
医生您好,喝了发酸的甜酒有事吗 吴彬主任医师 中国医科大学附属第一医院 三甲| 专科第3 你好,你这种情况可以观察看看,如果有什么不舒服的情况,建议最好去医院就诊,如果没有什么不舒服的情况就应该没事的,不要过于紧张了,放松心情,平时一定要注意一些变质的东西不要吃。 食用碱可以中和米酒里的酸味吗? 黄健主治医...
🧪操作不当导致发酸 操作细节同样重要。下曲时米饭温度过高会烫死菌种,米饭含水率过高则不利于菌种繁殖。取酒温度也需控制,高温会使甜酒发酸。应确保下曲温度低于35度,米饭粒粒分明,取酒时温度适宜。🧼存储与卫生影响 甜酒的存储环境和卫生条件也不容忽视。开盖时间过长、存放环境温度过高或密封不当,都会导致...
做的甜酒发酸是怎么回..酿造过程中受到细菌感染。酿造甜酒的过程中,如果没有完全灭菌或者酿造环境不够卫生,就可能会受到细菌感染。这些细菌会在甜酒中产生酸度,导致甜酒变酸。酿造时使用了不合适的酵母。酿造甜酒时使用的酵母不同,会产
二、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。