发酵温度不当:温度过高或过低都会影响发酵过程,导致甜酒发酸。一般来说,发酵温度控制在25~30°C之间最为适宜。 二、操作过程中的失误 密封不当或器具消毒不彻底:这两种情况都可能导致杂菌污染,如乳酸杆菌和醋酸菌,它们会利用糖类产生乳酸和醋酸,导致甜酒发酸。因此,在制作甜酒时,要确保密封良好,并对所有器具进行彻底...
甜酒发酸,可能是由多个因素造成的。比如糖化发酵时间不够,这时糖化初期会产生有机酸,让口感变酸。另外,糯米饭蒸煮得太烂或加水过多,也会影响糖化菌的正常糖化,导致发酸。温度控制也是个关键,下曲温度或发酵温度过高,会抑制糖化菌生长,让杂菌有机可乘。还有,密封不严、酒曲质量问题、米饭含水率过高、下曲时米饭温...
医生您好,喝了发酸的甜酒有事吗 吴彬主任医师 中国医科大学附属第一医院 三甲| 专科第3 你好,你这种情况可以观察看看,如果有什么不舒服的情况,建议最好去医院就诊,如果没有什么不舒服的情况就应该没事的,不要过于紧张了,放松心情,平时一定要注意一些变质的东西不要吃。 食用碱可以中和米酒里的酸味吗? 黄健主治医...
如果时间不够,酒还处于糖化初期的微酸阶段,尝起来自然会有点酸。记得保持适宜的温度,给酒水一点供氧的空间,耐心等待发酵完成,直到酒水增加到酒窝8分满左右,那时候味道就会变甜啦! 🌟糯米处理不当🍚 糯米是甜酒的灵魂,但如果蒸煮得太稀或太烂,就会影响糖化菌的正常工作,导致发酸。我亲自试过,用圆糯米蒸到粒粒...
教你解决甜酒 发酸 发苦 #酿酒技术 #自制甜酒酿 #纯粮食酒 #醪糟 - 八匠鼎酿酒师-贝贝老师于20240923发布在抖音,已经收获了1353个喜欢,来抖音,记录美好生活!
甜酒酿发酸的原因可能是产生杂菌、时间比较长、没有做好彻底的消除等多种原因所造成的,都有可能会出现这种情况。 1、产生杂质:如果是属于开放式的操作,在这种环境下进行操作,有可能会产生一些杂菌,有可能会出现乳酸杆菌繁殖,从而导致出现味道发酸。 2、时间比较长:如果甜酒酿的时间比较长,有可能会导致酵母菌凝聚变性...
米饭蒸得太烂了:米饭蒸得太烂,拌曲时水加多了,都会导致甜酒发酸。 拌曲时米饭温度太高:拌曲时米饭温度过高,也会影响发酵效果,导致酸味。 发酵温度太低:冬天做甜酒,如果发酵温度太低,甜酒容易发酸。 发酵温度太高:发酵温度过高,同样会导致甜酒发酸。
发酵好了之后连瓶子一起蒸一下灭菌能长时间室温保存不发酸吗?我都是一次做5斤刚好4个玻璃罐,前两罐都是甜的,后两罐就开始酸了 1月前·海南 0 分享 回复 余生安好 ... 我的保鲜盒装的是甜的,玻璃瓶装的是酸的,同一天做的,只是分开装,这是什么原因呢 ...
二、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。
甜酒发酸,很多人第一反应就是米饭煮得太软了,其实不然。真正的原因其实和温度有关。很多人以为高温会导致酒曲发酵异常,其实不然。高温确实会让甜酒长黑点,但那只是表面现象。冬天温度低,同样也会长黑点,所以温度高并不一定是问题所在。 再说酒曲的用量,有些人认为酒曲放多了会长黑点,但其实只要按照说明书的量来,...