"瓜樱梅鱼"采用"煨"的烹调技法,主料先过油,再放汤及调料,加盖在慢火上煨制,与"焖"相比,汤汁较多。 〔风味特点〕 1."梅鱼"产于福建闽江与乌龙江,福州洪塘、螺洲一带的江中尤多。此式短具鱼无鳞,头扁,口在颔下,有细齿,能嚼螺、虾,其色白而有花点,味极鲜美。
“瓜樱梅鱼”采用“煨”的烹调技法，主料先过油，再放汤及调料，加盖在慢火上煨制，与“焖”相比，汤汁较多。〔风味特点〕1.“梅鱼”产于福建闽江与乌龙江，福州洪塘、螺洲一带的江中尤多。此鱼无鳞，头扁，口在颔下，有细齿，能嚼螺、虾，其色白而有花点，味极鲜美。2.“爪樱梅鱼”是福州地方特色名菜...