《现代厨房管理》(第4版)是“十四五”职业教育国家规划教材。本书关注现代厨房生产运作实际,根据现代职业教育的需求与特点,以突出理论指导实操、务实和实用为原则,从剖析现代厨房的生产特点入手,重点阐述了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件设备和...
在专业厨房中,基础汤是不可或缺的液体材料。法国烹调大师艾斯可菲曾说:“基础汤是烹调的基石,没有它,一切都将难以成就。”🏭 厨房机构设置原则 以满负荷生产为中心:确保厨房高效运作。 权力和责任相当:明确职责,避免权力过大或过小。 管理跨度适当:保持管理层次清晰,避免过度复杂。 分工协作:合理分配任务,提高工...
5.厨房安全管理中,以下哪项不是必要的安全措施?() A.防火 B.防盗 C.防水 D.防疫 答案:C 6.现代厨房管理中,以下哪项不是人力资源管理的内容?() A.员工招聘 B.员工培训 C.员工激励 D.员工餐饮 答案:D 7.以下哪项不是现代厨房成本控制的方法?() A.菜单设计 B.食材采购 C.菜品制作 D.顾客反馈 答案...
现代厨房管理模式主要包括以下几种：全开放式厨房管理：特点：厨房完全对外开放，顾客可以直观看到食物的烹饪过程，增加透明度和信任感。优势：提升顾客体验，增强餐饮品牌的信誉和口碑。科学式厨房管理：特点：运用现代科技手段，如智能化设备、自动化流程等，提高厨房的效率和卫生水平。优势：减少人力成本，提升...
现代厨房管理模式主要包括以下几种：1. 全开放式厨房管理 特点：全开放式厨房强调厨房与餐厅之间的透明性，顾客可以直观地看到菜肴的制作过程，增加了餐饮的趣味性和信任度。 优势：这种模式有利于提升餐厅的品牌形象，增强顾客的用餐体验，同时也有助于厨师团队展示其专业技能和烹饪艺术。2. 科学式厨房管理...
现代厨房管理是一种系统化的管理方式，旨在确保厨房运营的高效、安全和卫生。现代厨房管理注重标准化和流程化，以提高厨房的工作效率，降低成本和减少浪费。添加标题 添加标题 添加标题 添加标题 它涵盖了食品采购、储存、加工、烹饪和配送等各个环节的管理，确保食品质量和安全。此外，现代厨房管理还强调员工的培训和发展...
[问答题,简答题] 现代厨房管理的任务有哪些?相关知识点: 试题来源: 解析 (1)激发调动员工积极性; (2)完成企业规定的各项任务指标; (3)建立高效的运转管理系统; (4)制定工作规范和产品标准; (5)科学设计厨房布局; (6)制定系统的管理制度; (7)监督厨房有序运转。
现代厨房管理不仅关乎食品安全与卫生,还与成本控制、服务质量和人员管理等方面密切相关。本文将从厨房布局、食品安全、成本控制和人员管理等方面介绍现代厨房管理的相关内容。 一、厨房布局 现代厨房布局要考虑工作流程和操作的合理性。首先,厨房应按照食品加工流程进行布局,设置原料存放区、预处理区、烹饪区、成品加工区...
[名词解释] 现代厨房管理 相关知识点: 试题来源: 解析 就是要在现代先进管理理论的指导下,将厨房人力、设备、原料等各种资源进行科学设计和整合,创造最高的工作效率,提供品质优良且持续稳定的出品,在满足消费者需求的同时,为企业创造良好、可靠的口碑和效益 ...