成都王胖鸭是一款美食，主要原料有 鸭坯50只 郫县豆瓣250克 豆豉 250克 葱花1.5千克 芽菜（切细）1千克 生姜切成姜末0.5千克 花椒少许 盐适量等。王胖鸭是四川著名的清真风味特产。原料配方 鸭坯50只 郫县豆瓣250克 豆豉 250克 葱花1.5千克 芽菜(切细)1千克 生姜切成姜末0.5千克 花椒少许 盐适量 制作...
王胖鸭的前身是王福兴鸡鸭铺,创始于上世纪初,老板王福兴是位回族同胞,因体型胖硕,人称王胖子,专营挂炉烤鸭、白油桶鸭、卤鸭子以及鸡牛羊等清真食品,皇城坝周围有很多回族居民,王老板烹鸭有方,生意自然兴隆。 麻鸭 王胖鸭早年用的鸭子是川北麻鸭,鸭子从苗苗儿开始就从川北各地往成都赶,路上吃的是谷渣麦壳,喝的...
“全成都只有四个人有腌卤鸭子的专业厨师职称,耗子洞张鸭子有两个,王胖鸭就是我。”谁知到了上世纪90年代,中国经济高速发展,大多国营餐饮因为各种原因没能延续下来,王胖鸭也因此退出了成都人的餐桌,成为了很多老成都念念不忘的味道。 去年,想着落叶归根的老王师傅回到成都,在侄儿小王师傅的游说下,叔侄二人开始筹划...
消失的老店,老成都的记忆——王胖鸭#老成都 #美食故事 #中国烹饪大师 - 三川九味于20210711发布在抖音,已经收获了4.5万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
制作王胖鸭的步骤如下：首先，选材至关重要。选择鲜活且肥嫩的鸭子，宰杀后进行褪毛清洗，注意清理内脏，特别是从小腿关节处去除爪子，然后用小竹签封闭肛门，以防止汁液流失。接着是配料环节。将多种调料混合均匀，将总量的大部分（6/7）分别填入50只鸭子的腹腔内，留下1/7的料备用。制坯时，使用...
王胖鸭老店位于西御街，抗战后才迁至半边桥。王胖鸭以售自家卤制的白油桶鸭而出名，其卤鸭皮白肉糯，卤香浓郁，几十年来很受市民青睐。据老人讲，店老板王胖子约80公斤重，身怀绝技，故开此店、并取此店名。半边桥距皇城不远，多为八旗人出入地，王胖鸭价廉物美，因此前前后后风光几十年。王胖子...
王胖鸭老店位于西御街，抗战后才迁至半边桥。
记得在2010年7月的一天,因为到茶店子的天祥骨科医院看病,竟意外地发现了成都的一个老字号:“王胖鸭”。 只是这家店名是在“王胖鸭”三个字的前面加了一个“小”字,就是“小王胖鸭”了。 我感到特别惊喜和好奇,要知道,王胖鸭在成都20世纪六七十年代还是颇有名的喔。
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