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当玉米粉与蒸汽和水混合时,淀粉颗粒开始吸水膨胀,通过膨化腔时,迅速升高的温度及螺旋叶片的揉搓使网袋状淀粉颗粒加速吸水,晶体结构开始解体,氢键断裂,膨胀的淀粉粒开始破裂,变成一种粘稠的熔融体,在膨化机出口处由于瞬间的压力骤降,蒸汽(水分)瞬间散失使大量的膨胀淀粉粒崩解,淀粉糊化。高温、高压及机械剪切使挤压膨化...
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1.加工方法不同:膨化玉米是通过高温高压处理而成,而熟化玉米则是经过加热熟化。 2.口感不同:膨化玉米的口感酥脆绵软,而熟化玉米则是绵软润滑,口感味道比较香甜。 3.用途不同:膨化玉米常常用于制作各种零食、早餐食品等,而熟化玉米则常常用于做玉米面粉、粗粮以及一些传统玉米食品等。 三、如何选择膨...
玉米膨化是将稻谷或玉米在一定温度下加热,并在瞬间释放压力,从而使水分膨胀形成气体,使玉米膨胀变形的技术工艺。膨化的过程大致可分为预热期、膨化期和冷却期三个过程。 1. 预热期:把玉米放在高温高压的膨化锅中进行微波预热,可以把水分和热量均匀分布到玉米粒的内部,提高玉米的温度。 2. 膨化期:当温度在锅内...
一、玉米膨化的营养价值 玉米膨化是一种加工方法,将玉米经过高温和高压的处理,使其受到震动和膨胀,形成有孔的球形膨化颗粒。玉米膨化的过程中,淀粉质变性程度增加,可使淀粉质更好地消化吸收,营养价值也随之增加,如维生素B、蛋白质、钙、钾等。 二、杀灭细菌 在玉米膨化的过程中,高温和高压能够杀死玉米中的一些细菌...
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