黑玉米粉皮加工技术，原料配方：含水47%的黑玉米淀粉100公斤、明矾400克、水240公斤。其工艺流程为：原料(黑玉米粒)→黑玉米淀粉→调浆水→摊浆→加热焖熟→冷却→成品。(1)原料选择。选用黑玉米淀粉或绿豆粉，与明矾、水混合后搅拌均匀。(2)用具与操作。取直径215毫米慰罗数只，水缸1个，加料勺1个。先将原料...
(1)原料选择 选用黑玉米淀粉或绿豆粉，与明矾、水混合后搅拌均匀。(2)用具与操作 取直径215毫米慰罗数只，水缸1个，加料勺1个。先将原料按比例调成浆水，至无粒块为度。往慰罗内舀入调好的浆水120克，然后把慰罗放入锅中开水面上，随即以手旋转慰罗。离心力使慰罗中浆水全面摊开，此时停住，使散开的浆水...
玉米粉皮的加工方法 玉米粉皮是以玉米、大豆等为原料加工而成的面食,其香味浓郁,营养丰富,口感纯正,能与挂面相媲美。其加工制作方法如下:一、选配原料1.玉米:以纯白色玉米为好。先将玉米放入55℃―60℃的热水中浸泡10―15分钟,有利皮、米分离。然后取出沥干表面的水汽,并及时放入碾米机碾碎,但不能碾细。碾碎后,...
玉米粉皮加工技术 加工玉米粉皮的原料与玉米粉条基本相同,但制作方法简便一些。制作粉皮的工具是旋(吊粉皮的工具,直径40厘米左右,高10厘米,底部呈均匀慢凹状的铝质或铁质盘),也可用家庭中一般使用的铝盆。 1.配方举例 玉米淀粉4.5千克,淀粉磷酸酯0.5千克,食盐75克,羧甲基纤维素钠10克,明矾5克。
玉米粉皮加工方法 原料配方 含水47%的玉米淀粉100公斤 明矾400克 水240公斤 制作方法 1.原料选择:选用玉米淀粉或绿豆粉,与明矾、水,混合后搅拌均匀。 2.用具与操作:取直径215毫米慰罗数只,水缸一个,加料勺一个。先将原料按比例调成浆水,至无粒块为度。往慰罗内舀入调制好的浆水120克,然后把慰罗放入锅中开...
1、将牛奶和鸡蛋打散，加入玉米粉，拌匀后浸泡2小时。2、平底锅薄薄的刷上一层油，烧热，改中火，倒入面糊，摊成薄饼，这里可以参考，大约45秒钟后，翻面，另外一面在煎30秒左右。这个时间需要根据自己的火后而定，我家是电板，火力6档，最高9档。3、摊好的饼子不要太焦，可以任意折叠而不断裂...
玉米粉皮 原料配方 含水47%的玉米淀粉100公斤 明矾400克 水240公斤 制作方法 1.原料选择:选用玉米淀粉或绿豆粉,与明矾、水,混合后搅拌均匀。 2.用具与操作:取直径215毫米慰罗数只,水缸一个,加料勺一个。先将原料按比例调成浆水,至无粒块为度。往慰罗内舀入调制好的浆水120克,然后把慰罗放入锅中开水面上,...
玉米粉皮是以玉米、大豆等为原料加工而成的面食,其香味浓郁,营养丰富,口感纯正,能与挂面相媲美。其加工制作方法如下: 一、选配原料 1.玉米: 以纯白色玉米为好。先将玉米放入55℃—60℃的热水中浸泡10—15分钟,有利皮、米分离。然后取出沥干表面的水汽,并及时放入碾米机碾碎,但不能碾细。碾碎后,并用筛子或簸箕...
原料配方:含水47%的黑玉米淀粉100公斤、明矾400克、水240公斤。其工艺流程为: 原料(黑玉米粒)→黑玉米淀粉→调浆水→摊浆→加热焖熟→冷却→成品。 (1)原料选择选用黑玉米淀粉或绿豆粉,与明矾、水混合后搅拌均匀。…