满汉全席中的菜谱，有许多运用了珍禽野味，这道“玉掌献寿”就是用了熊掌为主料的满汉名菜。本菜特色，形态美观，色泽艳丽，味道鲜美，营养丰富 菜谱原料 选鲜熊掌1只(约1750克)。熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只，苹果1个，鱼茸150克。调料选用 料酒40克，精盐2克，姜、葱各100克，湿玉米粉20克...
这道菜就是玉掌献寿，很多人看到这个菜名可能不知道是什么东西，其实玉掌就是所谓的熊掌。在满汉全席中这道菜是属于廷臣宴里的一道御菜，制作方法不算特别繁琐，但是主要是食材难找，现在基本上不可能买得到熊掌这种东西了。这道菜在清朝时期是乾隆皇帝最喜欢吃的一道菜，因为本身这道菜的名字寓意就好，其次经过御...
1. 玉石:玉掌献寿的鱼茸核心是以玉石为主题。玉石在文化中被视为祥瑞之物,象征着吉祥、长寿和幸福。选择一个高质量的用了玉石用于制作玉掌献寿。 2. 特制器皿:为了展示玉掌献寿的锅中美感和庄重,需要一个特制的加入器皿来放置玉石。通常使用红木、黑木或者瓷器来制作,这些材质能够展现出古典和典雅的注入感觉。
料酒和精盐。将苹果切成两瓣，放在熊掌上，一起上屉蒸30分钟。取出后，滤去多余的汤汁，移去苹果，将熊掌扣在大盘的中央。最后，烧开350克清汤，加入料酒和精盐，撇去浮沫后，用水调稀的玉米粉勾兑成浓汁，再淋上鸡油，这道美味的熊掌和玉桃便浇上了这浓郁的汤汁，完成了玉掌献寿的制作过程。
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玉掌献寿 分类 满汉全席 , 野味类 主要食材 鲜熊掌1只(约1750克),熟火腿250克,猪后腿瘦肉1公斤,母鸡1只 辅料 苹果1个,鱼茸150克 折叠编辑本段所需食材 折叠主要食材 鲜熊掌1只(约1750克)。 熟火腿250克,猪后逐腿瘦肉1公斤,母鸡1只,苹果1个,鱼茸150克。
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料酒40克，精盐2克，姜、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤500克，鸡油15克。