浮沫究竟是什么？1. 蛋白质凝固体 你或许已经注意到，在煮鸡蛋的时候也会出现浮沫。这其实是因为肉类中含有丰富的蛋白质，尤其是肌肉纤维以及结缔组织。当这些蛋白质在水里加热到一定温度时，就会凝固，形成小颗粒形状的泡沫。因此，炖肉时产生的浮沫中，有一部分就是蛋白质凝固体。2. 血与脂肪的融合物 肉里面...
焯水时打掉白色浮沫的方法很简单，只需要在焯水的过程中用勺子将浮沫撇去即可。如果浮沫过多，可以将火调小或暂时停止加热，用勺子将浮沫撇去后再继续加热。另外，可以在焯水前先将猪肉切成小块或片状，这样可以增加焯水的效果和效率。总之，猪肉焯水时打掉白色浮沫是非常重要的。通过打掉白色浮沫，可以有效地去除...
猪肉中含有哪些物质呢？有蛋白质、脂肪等，还有残留的血水、杂质等。在高温下，这些物质都会产生浮沫。二、如何判断浮沫是脏东西，还是营养物质呢？分2种情况 1、炖肉之前一般需要焯水，肉下锅后煮1~2分钟，锅里就出现了一些暗红色的浮沫，还伴随有大泡泡，这种浮沫就是肉里残留的血水、杂质，是脏东西。2、焯...
要说这浮沫最神奇之处，在于它像面照妖镜，能照出食材的前世今生。去年帮朋友处理自家养的土猪肉，焯水时浮沫明显更少更细腻；而超市买的冷鲜肉，首沫多得能糊满漏勺。这可不是玄学，中国农大的研究报告指出，饲料结构和养殖周期直接影响肌肉细胞含水量，就像不同年份的红酒挂杯度不同。那些嚷嚷"浮沫全是宝"或"...
1、焯水时的浮沫 焯水是为了去除肉中的血水。随着水温慢慢升高，猪肉受热缩紧，就会挤出里面的血水，在热水中凝固。血水中含有一定量的血红蛋白，在高温下也能乳化，但颜色是暗红色的，还有很大的腥味和铁锈味，会影响猪肉的口感，所以发现后要及时去除。只要是红色或暗红色，或是发黑、发灰的浮沫，都是“脏东西”...
炒猪肉出现大量泡沫通常是正常现象,仅仅是有大量泡沫是可以吃的,如果泡沫大量出现,并且伴有异味或颜色改变,这种情况下建议不要食用。炒猪肉时出现
2、动物在喂养的过程中，吃下大量的饲料，自身携带一部分菌群，细菌产生了带腥味的物质，不同种类的动物，腥味也不同，例如猪肉腥味，羊肉膻味味，都和喂养以及生活环境，有很大的关系。肉腥味、腥膻味是肉本身的味道，并不代表它坏掉了。焯水的目的，就是为了去腥，把血水逼出来，尤其是毛细血管中残留的血液，肉...
平时能掌握正确饮食方法，保持食物丰富多样性，各种营养物质才能提供，无论是用猪肉、羊肉、牛肉等肉类食物来炖汤，可以发现汤水煮开后有许多浮沫，有的浮沫为白色，有的浮沫呈现灰褐色，看到这些浮沫大部分人会觉得是脏东西，要及时去掉。从浮沫成分来研究，可以发现这些浮沫实际上是动物屠宰后残留在毛细血管里面的...
首先，我们需要明确一点：猪肉炖骨头时出现的浮沫并非全是脏东西，也不是毫无用处的物质。事实上，浮沫的成分十分复杂，既有炖煮过程中释放出的肉类的营养成分，也有因高温而溶解在汤中的脂肪和蛋白质等。这些成分共同构成了浮沫，它们在一定程度上能够反映出猪肉炖骨头的品质。那么，为什么饭店的猪肉炖骨头总是那么...
其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。图片来源于网络 例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。而...