1、猪肉应该焯水,应先了解焯水的目的,是去除猪肉自身的异味,异味是由猪血和淋巴的气味产生的,去除异味有三种方法,一是清水冲洗,二是开水去异味即通常说的焯水,三是香辛料去压异味法。 2、焯水通常为凉水下锅烧开一段时间,但从广义上讲焯水应该包括凉水焯水和开水焯水,一般买回的块肉,都应放在清水中泡出血水,...
建议不要用高压锅 个人觉得,影响汤味,不浓。 肉类冷水焯水的优点就是利于保护内部的营养,而且后期出汤也会变得更加鲜美,而如果你焯水选用的是直接热水下锅,那么肉类内部的蛋白质会发生凝固现象,从而使汤失去鲜味与营养,同时肉质也会变得非常的柴。而且热水焯水还有着一个很大的问题,那就是外部早熟而内在夹生,从而使...
水烧开后,几分钟后可以看到水表面漂着一层浮沫。这些浮沫就是猪肉里面的脏东西和杂质了。一定要记得清理掉这些浮沫,以避免影响到猪肉的口感。经过这样的处理后,无论是口感还是营养价值都会得到提升。此外,对于猪肉的选择也是非常重要的。新鲜的猪肉应该是呈现出淡红色的,而且表面有光泽。如果猪肉的颜色过于暗淡...
猪肉不一定要焯水,因为用水焯一下烧猪肉就不好吃了,如果你觉得不卫生就用水焯一下吧。 一般来说,猪肉是要冷水锅焯水,就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水,但是时间不宜过长,只要肉泛白的就可以了。还有,其实焯水的时候可以再水里加点姜,这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。 二、猪肉焯水的浮沫是什么 因为动物...
料酒 适量 花椒,八角 适量 方法/步骤 1 找一口大锅,加入适量的水,把猪肉放进去。2 加入适量的料酒,葱姜蒜,八角,花椒。3 开火,开到最小。等水面漂浮着一层杂质时,关火。4 然后把猪肉挑出来,用温水冲洗干净。5 这样,就焯水完了。注意事项 火千万不能太大,要不然就煮熟了。注意把握焯水的时间。
看完这篇文章你就很容易搞明白了。方法/步骤 1 冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉等)。2 锅中倒水,加热,加料酒,放入猪蹄,拂沫,期间不时翻动。3 水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污。4 沸水焯水法 (适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭等)。
一般来说,猪肉是要冷水锅焯水,就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水,但是时间不宜过长,只要肉泛白的就可以了。还有,其实焯水的时候可以再水里加点姜,这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。 2、猪肉焯水为什么有浮沫 因为动物的肌肉中有许多毛细血管,在动物被宰杀后,这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到...
猪肉浸泡完之后,里面的血水和杂质还没有完全去除,里面还含有少量的杂质,要经过一道焯水才能彻底清除,所以这里的“2焯”指的就是焯水。具体做法:在锅中加入足量的清水,把猪肉放进锅中,开大火烧水,水烧开之后,继续煮5分钟左右,煮好以后用勺子把水面上漂浮的浮沫撇掉,这些浮沫就是猪肉里面残余的杂质,...
【焯水法】 用这种方法去腥的猪肉一般是用来做红烧、炖煮或者煲汤,比如排骨、猪蹄、五花肉这些部分的猪肉,都可以用焯水法来去腥,因为这些部分的猪肉里面的血渍比较多,里面含有很多难清楚的杂质,如果不用焯水的方法,腥味就会特别重,而且普通的腌制法,根本就没办法去除那么重的腥味,只有焯水才能完全去除。
鸡肉猪肉,直接焯水是“大忌”,多加1步冷汤热肉,去腥才彻底:这所谓的多加1步,就是用足量清水浸泡,把肉类食材内部残存的血水给浸泡出来,这也要讲究方法:1、水量要充足。通过清洗,肉块表面的血污基本清洗干净,内部残留的血水则根本无法清洗去除。通过足量清水浸泡,与肉块内部的血水形成“离子渗透压差”,...