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牛肉滚揉工艺 牛肉滚揉工艺是将牛肉块放入滚筒中进行滚转、揉搓和冲洗的一种加工工艺。此过程可使牛肉表面的氧化物、异味、细菌等物质得到有效去除或减少,使牛肉色泽鲜艳、口感鲜嫩。具体步骤如下: 1.准备将需要加工的牛肉块,将其放入滚筒中; 2.在滚筒中给牛肉块加入适量清水,防止牛肉太干燥; 3.开始启动滚筒,使其...
以下将从制作步骤、原理解析、相关技巧等方面对卤牛肉滚揉表面不湿不软技术进行解析。1.制作步骤：(1)将选好的牛肉块放入深锅中，加入适量的水，淹没牛肉块。(2)加入适量的调料，如葱姜、花椒、八角等，用中小火煮沸。(3)煮沸后，撇去浮沫，并加入一定量的料酒、酱油和白糖，根据个人口味可适量增减。(4)转小...