🧐 油花分布的影响: 增加口感层次: 油花的分布使得牛肉的口感更加丰富。不同区域的油花带来不同的口感,每一口都有不同的体验。 提升湿润度: 油花的存在让牛肉更加湿润多汁。这些微小的脂肪颗粒在烹饪过程中融化,为牛肉增添额外的滋润感,让肉质更加嫩滑。 影响烹饪结果: 不同部位的油花分布也会影响烹饪的结果...
牛肉屠体评等分级:USDA的标准 📏最具公信力和广泛认可的分级标准由美国农业部(USDA)制定。它综合了肉品成熟度和油花含量来评定牛肉的品质等级。 其他评级:从极佳到不滚印级 🌟在生产线上,牛肉被评级为极佳级(Prime)和特选级(Choice)的,会在屠体上滚上级印。而评鉴等级为可选级(Select)和合格级以下的,通常...
真正影响牛肉口感的是“肌间脂肪”,也就是分布在肌肉束之间的细小脂肪,这种脂肪被称为“油花”(Marbling)。 油花的分布不仅影响肉的口感,还决定了肉汁的含量。油花多的牛肉会更加柔嫩,容易咬断,吃起来也更多汁。这就是为什么我们常说“油花多会更好吃”。 不过,有些人会把油花和细筋混淆。如果你买到的是肋...
牛肉主要分为八级, 分别是最高级的 Prime、 较常见的 Choice、 牛肉片为主的 Select、 多为牛后腿部位的 Standard、 Commercial、 Utility、 Cutter 和只能用来制作罐头的 Canner。 当中就只有 Prime 和 Choice 两个等级才适合做牛排, Prime 的油花分布最细密, 肉质最鲜嫩, 全美只有3% 牛排被USDA 评为 Prime...
有着漂亮油花的澳洲牛肉 via: Aussie Beef & Lamb 大理石花纹是什么 大理石花纹(marbling),也就是平时我们说的“油花”,指的是肌内脂肪在牛肉组织中分布形成的可见花纹,因其形似大理石的花纹而得名。它是动物用来储存能量的第一种脂肪。所以为了使牛肉中的油花最大化,饲养过程中,无论是草饲还是谷饲,牛只都必...
趁着1688在搞活动,买了一点过年吃的牛肉干。其中有一款看宣传图感觉像是猪肉脯的牛肉脯,结果收到以后发现完全不一样,就是那种肉块。这个牛肉包装上面有动物油脂在天冷的时候那种凝结的状态,跟猪油差不多。没
油花通常好看的都成为大理石纹或雪花纹理,叫法不同,说的其实一样,此处海之隆暂且统称为雪花纹理。 雪花纹理是长在肉类中的肌肉纹理,雪花纹理有0到9 分的评级,肌肉内脂肪含量高低=雪花纹理评分高低。简单来说就是牛肉卷脂肪含量越高,雪花纹理评分越高 牛肉卷脂肪开始融化时,雪花纹理使它们保持多汁和湿润,脂肪中的味...
大理石花纹学名肌间脂肪,又叫油花、雪花,除了可以提供漂亮的外观,还可以给牛排提供香气、汁水与醇和的口感,同时也是谷饲牛肉重要的评级标准之一。 图片 *延伸阅读:什么是大理石花纹? 但大理石花纹多才能被视为好牛排吗? 确实意味着更贵的价格,但只推崇大理石花纹会扼杀牛排的多样性。 - End - ...
这些脂肪会均匀的分布，好像大理石的花纹一样漂亮，大家就称之为MARBLING，油花越丰富，通常等级越好。
油花是牛肉的美味关键之一。因为这些细致分布在肌肉间的脂肪经过加热、融化后，有助于润滑肌肉纤维，让肉...