1.选择合适的牛肉 选择新鲜、质量好的牛肉是关键。不同部位的牛肉适合不同的烹饪方式,如牛腩适合炖煮,里脊适合快炒等。 2.提前腌制 将牛肉切成适当大小的块状,用盐、胡椒粉、姜蒜粉等调味料腌制一段时间,可以增添风味并使肉质更加嫩滑。 3.慢炖或长时间煮 慢炖是煮牛肉的常见方法,可以使肉质变得软烂。使用低...
1 去超市生鲜区买来适量的牛肉，一般选取牛大腿的肉为最佳选择。2 先将买回的牛肉切成小块，放入盆中加入适量盐，花雕酒，生姜腌制2小时。3 锅内加入足量清水，将牛肉冷水下锅汆烫5分钟，捞出洗净。4 另起锅，加入少许底油，放入牛肉块煸炒一下 5 在牛肉块的时候，再加入生抽，豆瓣酱，料酒炒香。6 加入足...
1 1.牛肉在水中浸泡5个小时候以上中途换几次水把牛肉里面的血水浸泡出来。2 2.浸泡好的牛肉切成大块。3 3.凉水下锅焯水。4 4.把调料放纱布上做成调料包。5 5.扎紧口调料包做好。6 6.焯好水的牛肉捞出洗掉上面的血沫。7 7.放入锅中添足清水烧开水面上还会有血沫用勺子撇净 8 8.水开后撇净血沫后...
一、焯水 首先准备一块牛后腿肉，这个部位鲜嫩口感好，先切成小方块，大小由自己决定。牛肉内会有大量血水，盐水浸泡15分钟，不但能去腥还能泡出很多血水。最后再用开水煮，煮得目的是为了去除里面的血沫。牛肉焯水要冷水下锅，同时放入姜片和料酒，煮出里面的血沫后捞出来即可。二、炒干水分 焯水后的牛肉直接下锅...
新鲜的牛肉洗净外表粘的灰尘后，切成小块放入盆中，加入适量的清水浸泡1个小时，期间替换2次清水。用清水浸泡可以使牛肉中血水析出，因为，牛肉的腥膻味主要有3点，一是牛肉的血水，二是牛肉的脂肪，三是牛肉在烹煮时，蛋白质分解所释放出来的氨气。所以，大厨和我说：无论是炖牛肉，还是炖其它的肉，做之前一定要...
方法一:用土豆炖牛肉,土豆是最适合炖牛肉的菜,这是因为土豆中含有较多谷氨酸盐,而牛肉中不仅有谷氨酸盐,还有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐,这三种成分便是食物鲜味的来源,就是那股让我们常置嘴边却又说不清道不明的鲜味。早年的科学家曾分别从海带、鱼干和香菇中分离出了这三种物质,但...
1 先将牛肉洗净沥干水分，切成长4-5厘米、宽3厘米的薄片 2 放入盐、料酒、腌10分钟入味 3 在放入干淀粉适量，和均匀待用。4 将洗净沥干水分的莴笋叶在沸水中氽一下断生捞出待用。5 锅洗净放油，烧制六七成熟，下花椒粒，大蒜片，老姜片，郫县豆瓣腩炒出香味后，倒入清水适量，烧汤煮开。6 待汤开后，关...
1 利用生姜。把生姜洗净捣碎，然后把姜末放在纱布里挤出姜汁，拌在切好的牛肉里，大约500克牛肉放一汤勺姜汁，搅拌均匀，要让姜汁充分拌匀牛肉，常温下放置一个小时即可烹煮，这样做出来的牛肉易烂而且鲜嫩可口。2 利用山楂。在煮老牛肉时，可在里面放几粒山楂或者山楂片，这样容易使牛肉容易煮烂，食用时也...
1 牛肉要提前处理一下。买回来洗净后，分别切成大块，用清水浸泡，这一步非常关键，浸泡的时间三十分钟到一个小时左右，在这期间，需要换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。2 不要着急做着吃，想要口感好些，可以在肉面上再抹一层芥末，在做肉之前用冷水清洗掉，这样做出来的牛肉不仅熟得快，而且肉质嫩滑。3 ...