家庭操作:在家庭中,也可以将冷冻牛排放在低温且恒温的冰箱(0~2℃)中冷藏3~7天,口感会变得更加鲜嫩。 效果:湿式熟成后的牛肉嫩度有明显提升,但在风味方面几乎没有变化,有些吃起来会有微微金属味。 三、速成熟成 这是一种相对较新的牛肉熟成方法,利用特殊的设备,如熟成箱或者熟成袋,通过控制温度、湿度和通风来快...
熟成袋袋口放上“助真空棉”,用真空机抽除袋内空气后密封(⚠️参考小贴士2❗️) 抽真空的照片没有拍到,可以参考熟成袋内的说明书; 熟成袋原理可以参考网上资料; 密封好后,标签写上日期等标识,⚠️注意标签不要贴在接触肉的地方! 贴在袋口就可以了(如图) 步骤4 将牛肉用架子垫起来(如图,底部也...
这种方法是将牛肉放在真空包装或者密封袋中,加入一定的调味料,然后放入冰箱进行熟成。湿式熟成的时间相对较短,通常只需要几天到几周不等。在这个过程中,牛肉会在自身的汁液中慢慢熟成,使得肉质更加饱满,口感更加鲜嫩。相比干式熟成,湿式熟成更加简单易行,适合家庭厨房使用。 最后,速成熟成是一种相对较新的牛肉熟成方法...
一、熟成 找一个盘子,用两三根筷子将牛排架空,确保牛排的底面也能够接触到空气,在冷藏室里放置5~7天,中间需要给牛排翻一次面,就这么简单,只要冰箱杀菌措施做到位,牛排的熟成全部交给时间。 二、130°F低温慢煮(没有条件此步可以省略) 因为只是时间非常短的干式熟成,牛排表面并没有真正变成肉干,不需要削掉表面一...
最后，是否可以购买新鲜牛肉在家进行熟成？对于干式熟成，最科学的方式是使用专门的熟成柜。然而，对于普通家庭来说，成本较高，且容易闲置。家用干式熟成袋需要考虑无菌过程、真空密封和湿度控制等问题。湿式熟成则依赖于牛肉加工厂、包装条件和运输环境，因此在非专业环境下的熟成结果难以保证。
要热油大火,这样才能让牛肉表面快速熟成,锁住肉中间的水分; 这个炒制的时间非常非常快,大概也就十来秒(所以我没时间拍锅里的步骤图...)。注意牛肉有部分变色就要捞出来了,千万不要等它完全熟透! 沥干多余的油分和水分,是为了在下一步牛肉再次入锅的时候,不至于因为水分太多而让锅里的温度降温太快,成品也不会...
建议：牛排不要拆袋，放在冰箱冷藏(就是0-4度)那一层，放一个星期，进行一下湿式熟成。最正确也最慢的解冻方式是提前一天把冷冻状态的牛排拿到冷藏层慢慢解冻。烹饪时适当的黄油，在煎牛排第一次翻面之后，加入黄油，网上就有很多淋黄油的方法了，黄油自带的香浓的奶香味，能抵消牛肉“酸”。如果没有买到排酸后...
腌制后熟成：有些高档牛肉在冷冻前会进行熟成处理，这个过程可以让肉质变得更加柔嫩，风味更加浓郁。虽然家庭中难以实现专业的熟成过程，但可以通过简单的腌制来模拟这一效果。总之，虽然冷冻会对牛肉的口感造成一定影响，但通过上述方法可以在一定程度上减轻这种影响，提升冷冻牛肉的口感。需要注意的是，不同的...
红烧的配菜随便你喜欢，我用了红萝卜和土豆，之所以用土豆，是因为土豆的淀粉和牛肉非常搭，煮出的红烧汤汁会非常的浓稠。而红烧当然用红的萝卜比较搭。为了让这些蔬菜熟成的程度匹配牛肉最后红烧的20分钟，先另外用一个锅，倒入红萝卜和马铃薯块下去炸一分钟，这样一会所有的食材一起红烧20分钟就好了。于...