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纤维状。牛板指的是牛背上的两条主筋连接全身肌肉的板条独特的纤维结构，呈现一种竖条形的纤维状。纤维是指由连续或不连续的细丝组成的物质，在动植物体内，是组成大部分普通结缔组织和弹性结缔组织的细胞间的基质的结构之一，在维系组织方面起到重要作用。
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牛板腱位于牛肩胛骨的外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出。它主要由岗下肌和三角肌等肌肉组成,肉质鲜嫩多汁,是制作牛排的绝佳选择。牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排、肋眼牛排和战斧牛排。特别值得一提的是,牛板腱中富含雪花状脂肪和一根薄糯的肉筋,这使得它的口感既有嚼劲又柔嫩。外层由筋膜覆盖,将断裂的肌纤维与中...
1. 红烧牛板腱 首先，将牛板腱切成块，用清水焯水去腥，捞出后沥干。接着，在锅中加入适量的油，放入生姜、葱段爆炒出香味，再加入牛肉块翻炒均匀。然后加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒至牛肉上色，最后加入足够的水，放入八角、桂皮等香料，慢炖1-2小时，直到牛肉软烂入味。最后，收汁时可以加入一些青菜，既...
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牛板腱位于牛的前肩胛骨区域,这里脂肪容易堆积,所以形成了丰富的花纹。它的肉质非常细腻,脂肪分布均匀,适合想要减脂的小伙伴。板腱根据不同的部分可以分为头段、中段和尾段。头段拥有丰富的纹理和细腻的筋膜,煎牛排时尤为出色;中段的纹理稍减,筋膜变粗了些,适合煎牛排和涮火锅;而尾段筋膜更粗大,最适合炖煮。这...