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牛板腱位于牛肩胛骨的外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出。它主要由岗下肌和三角肌等肌肉组成,肉质鲜嫩多汁,是制作牛排的绝佳选择。牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排、肋眼牛排和战斧牛排。特别值得一提的是,牛板腱中富含雪花状脂肪和一根薄糯的肉筋,这使得它的口感既有嚼劲又柔嫩。外层由筋膜覆盖,将断裂的肌纤维与中...
1. 红烧牛板腱 首先，将牛板腱切成块，用清水焯水去腥，捞出后沥干。接着，在锅中加入适量的油，放入生姜、葱段爆炒出香味，再加入牛肉块翻炒均匀。然后加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒至牛肉上色，最后加入足够的水，放入八角、桂皮等香料，慢炖1-2小时，直到牛肉软烂入味。最后，收汁时可以加入一些青菜，既...
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