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选购肉质新鲜的牛后腿肉是确保美味佳肴的第一步。以下是一些关于如何挑选新鲜牛后腿肉的详细建议：观察颜色：新鲜的牛后腿肉通常呈现出鲜红色或深红色，表面看起来湿润而非湿滑。如果肉色偏暗或者带有褐色、灰色，可能是肉不新鲜或已经开始变质。检查肌肉纹理：新鲜的牛肉肌肉纹理清晰，肉质紧实有弹性。按压...
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选用凌晨新鲜屠宰的狮头鹅,剥离鹅皮、鹅骨后只取最精华部位的鹅肉 借鉴了潮汕牛肉丸的制作方式,将肉反复捶打上万次,打成肉浆, 既保留肉质纤维同时又不会过于粗糙,肉感十足 再挤成丸状,烹煮定型,一颗狮头鹅肉丸才算完成 相比牛肉,鹅肉的肉质更加细嫩,却不容易做出弹牙的口感。
做“牛肉丸子”一定要选用新鲜的牛后腿肉制作,其肉质最好。牛后腿肉的肉质结实,脂肪含量少,肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大,后肢又比前肢的筋更少,肌肉大块一点,且后腿肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,所以用来做牛肉丸口感更佳。#牛肉 #牛肉丸 - 颖(信宜池洞尽尾