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腌制是制作牛健子肉的重要步骤之一。我们可以将切好的牛健子肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，搅拌均匀后腌制半小时以上。这样可以让牛肉充分吸收调料的味道，变得更加入味。三、牛健子肉烹饪技巧大公开！炖煮法：将腌制好的牛健子肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小...
新鲜肉煮沸后肉汤澄清、脂肪团聚于表面，具有香味；变质肉煮沸后肉汤混浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，有臭味。看：颜色要自然鲜艳，无风干、血污过多现象。 摸：用手摸要有黏手感是没注水肉，表皮湿润无黏手感为注水肉。 闻：没有异味，只有淡淡的肉腥味。，不新鲜的有异味。
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