乳中的核苷和核苷酸:牛乳中核苷含量为31.3µmol/L,核苷酸为60.7µmol/L。核苷和核苷酸对于细胞功能、代谢、能量储存和传递都是必要的,而且它们还是核酸的单体前提,被认为是组织快速生长的必要成分。 乳中的激素及生长因子:乳中的激素和生长因子的种类很多,目前已检测到50余种,如:类固醇激素、下丘脑激素、垂
#2022 乳脂肪的成分 脂肪 01 磷脂 02 甾醇 03 游离脂肪酸 04 乳脂质 05 乳脂肪的理化性质 溶解性挥发脂肪酸值 皂化值 碘值 非水溶性挥发性脂肪酸值 溶解性挥发脂肪酸值 是指中和从5g脂肪中蒸馏出来的溶解性挥发脂肪酸时所消耗的0.1mol/L碱液的体积(mL)。 皂化值 是指每皂化1g脂肪酸所消耗的氢氧化钠的质...
水牛乳中主要蛋白质有:αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等,各种蛋白含量均高于牛乳,特别是α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、乳铁蛋白和免疫球蛋白(见表...
酶解60～80 min,脱脂牛乳蛋白IgG结合能力与α-La的IgG结合能力变化趋势相似,可能是由于在此区间α-La与牛乳中其他成分形成的复合物被破坏,导致致敏性升高。脱脂牛乳作为完整体系成分较为复杂,含有更多种类致敏蛋白及致敏表位,因此IgG结合能力...
母乳的成分包括:乳清蛋白、乳铁蛋白、核苷酸、ARA(又叫花生四烯酸,是一种多元不饱和脂肪酸)、DHA、低聚糖、益生元。每100g母乳中含有乳糖7g,而每100g牛乳中含有乳糖4.8g,可见母乳的含糖高于牛乳,也因此有了淡淡的甜味。乳糖对于婴儿大脑的发育可是很重要的。母乳中含有的多种低聚糖也是甜味的来源。因此正常的...
128 2022, V ol.43, No.08食品科学※生物工程牛乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的热负荷特征肽段筛选及其含量随加热温度的变化规律 许博舟1，王秀娟1,*，胡玲玲2，李洁3 （1.中国检验检疫科学研究院食品安全研究所，北京100176；2.杭州璞湃科技有限公司，浙江杭州310051；3.中国医科大学药学院，辽宁沈阳110122）摘...
营养成分和细菌多样性并进行了相关性分析。结果表明，两种牛乳基本成分（脂肪、蛋白质、干物质和非脂固 体）、14种氨基酸和矿物质钙、磷含量存在显著差异（P <0.05）。两种乳中细菌群落组成结构相似、丰度不同，鲸杆菌属（Cetobacterium ）、气单胞菌属（Aeromonas ）、拟杆菌属（Bacteroides ）、阿克曼氏菌属（...
《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示,超七成受访消费者对奶茶产品中的奶原料品质非常关注。而很多消费者不知道的是,大部分奶茶商家为了压缩控制成本,多数使用奶精替代牛奶,加上店面卖的奶茶不需要像包装食品一样在营养成分表里标出反式脂肪酸的含量,就更没什么可顾虑的了,奶精通常含有反式脂肪酸,长期食用...
像是我们看到的羊奶粉在配料表中乳清蛋白粉后面会标注一下,来自于牛乳,这是因为现在羊乳清粉又贵又稀缺。 羊乳清粉是生产羊奶酪产生的乳清液干燥得到的副产品,有数据显示,1千克原奶中仅含有5.4%的乳清干物质,因此羊乳清对原奶的数量要求较高。 而中国没有食用奶酪的习惯,国内即使是一些大牧场,也很难满足这么多...