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片刀 是一种切割工具,通长7尺1寸2分,刃长2尺,阔1寸3分. 基本信息 中文名 片刀 外文名 Slice knife 片刀是 一种切割工具 拼音 piàn dāo 目录 1词语解释 折叠编辑卫本段词语解释 基本内容 通穿鲜护农宜迅升用长7尺1寸2分,刃长2尺,阔1寸3分.上锐而仰,銎厚2分,柄长4尺7寸,粗4寸 ...
片刀法也是处理无骨韧性原料、软性原料,或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀时,一般都是将刀身放平,正着(或斜着)进行工作。由于原料性质不同,方法也不一样。大体有推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。
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