流程:温水泡——摘毛——漂洗——碱水泡——换水泡——漂清。 说明:先用50～60~C的清水泡燕窝至水凉.用镊子摘去燕毛,漂洗干净后.放入盛器,按50克燕窝加碱粉1.1克,注入沸水300克.至水凉,燕窝体积已发大至原有体积3倍左右。滗干水,再注入沸水焖至水凉,反复换清水漂去碱味。 要点: 加碱注意用量,切不可多,否则易使燕窝糜烂失形。水泡
燕鲍翅参肚介绍.doc,燕翅鲍肚参 第一章 燕翅鲍肚参原料知识 燕窝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、海参是最为高档的烹调原料。这些原料价格昂贵,做成的菜肴价格不菲.饭店以供应这些原料做成的菜肴来提升档次和营业额,厨师以能掌握这些原料的知识,做出各式菜肴来体现技术水平。
“燕鲍翅肚参”没有下一句。燕鲍翅肚参是指燕窝、鲍鱼、鲨鱼翅、鱼肚、海参。海参是一种棘皮动物，产于深海，我国沿海出产六十余种，其中可食用的有二十多种。海参颜色乌黑，肉嫩滑软，富有弹性，可分为：“刺参”、“光参”与“秃参”。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视...
燕鲍翅参肚介绍要点燕翅鲍肚参 第一章燕翅鲍肚参原料知识 燕窝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、海参是最为高档的烹调原料。这些原料价格昂贵,做成的菜肴价格不菲.饭店以供应这些原料做成的菜肴来提升档次和营业额,厨师以能掌握这些原料的知识,做出各式菜肴来体现技术水平。 然而,说起来还真不可思议,燕、翅、鲍、肚、参中,...
燕翅鲍肚参 第一章燕翅鲍肚参原料知识 燕窝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、海参是最为高档的烹调原料。这些原料价格昂贵,做成的菜肴 价格不菲. 饭店以供应这些原料做成的菜肴来提升档次和营业额,厨师以能掌握这些原料的 知识,做出各式菜肴来体现技术水平。 然而,说起来还真不可思议,燕、翅、鲍、肚、参中,除鲍鱼还有点鲜...
燕鲍翅肚参药膳可以分为多个类别，如燕窝、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、海参等，每一种食材都有其独特的营养价值和烹饪方法。此外，烹饪时还需要特别注意涨发处理，以充分释放食材的精华，增加药膳的营养价值。燕鲍翅肚参药膳原料的选取和保藏同样重要。燕窝、鲍鱼、鱼翅、鱼肚和海参，每一种都有其独特的来源、分类...
燕鲍翅参肚介绍要点燕翅鲍肚参 第一章燕翅鲍肚参原料知识 燕窝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、海参是最为高档的烹调原料。这些原料价格昂贵,做成的菜肴价格不菲.饭店以供应这些原料做成的菜肴来提升档次和营业额,厨师以能掌握这些原料的知识,做出各式菜肴来体现技术水平。 然而,说起来还真不可思议,燕、翅、鲍、肚、参中,...
燕窝，鲍鱼，鱼翅，辽参。《燕鲍翅肚参药膳》是2007年11月1日由金盾出版社出版的图书，作者是彭铭泉。内容简介 这是一本专门介绍燕窝、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、海参药膳的读物。书中详细介绍了燕、鲍、翅、肚、参的来源、分类、涨发、鉴别、药膳制作，还介绍了制作药膳常用中药材的成分药理、效用、性味归经...
细解燕鲍翅肚参的涨发过程【1】 一、燕窝的涨发方法及关键 1.泡发 流程:水浸——镊毛——沸水浸泡——再次沸水浸泡——浸于凉 水说明:燕窝放冷水中浸约半小时,至燕条松开,能将夹杂其问的 毛轻易摘除取出沥 干水。放在白瓷碟中摘毛(白瓷碟更清晰地衬显杂毛)。除净毛后注 入沸水浸泡至水冷, 倘燕窝...
1、燕翅鲍肚参第一章燕翅鲍肚参原料知识燕窝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、海参是最为高档的烹调原料。这些原料价格昂贵,做成的菜肴价格不菲.饭店以供应这些原料做成的菜肴来提升档次和营业额,厨师以能掌握这些原料的知识,做出各式菜肴来体现技术水平。然而,说起来还真不可思议,燕、翅、鲍、肚、参中,除鲍鱼还有点鲜味外...