本期导读：熏鱼｜厚实鲩鱼做出苏式熏鱼甘甜美味，免除烟熏过程半小时搞定 引言夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头。──清•郑板桥 中国烹饪法中的「熏」，是将腌过的生料或熟料，用米、糖、蔗渣、茶叶、樟叶、松叶、果木等燃料，通过熏炉产生烟，把生或熟的原料熏至熟，或熏至着色及入味。上海的熏鱼做法，源自江...
烟熏鲩鱼属于粤菜，主料是青鱼，口味是香，工艺是熏，中级难度，其特点是，颜色红亮，鱼香肉松。烹制材料 主料：鲩鱼肉250克。辅料：球生菜丝50克，茶叶3克，洋葱20克。调料：黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，沙拉酱50克，精油500克(实耗20克)。烹制工艺 1、鲩鱼肉切成...
清洗与处理：将鲩鱼去鳞、剖腹去除内脏，清洗干净。用厨房纸巾或干净的布擦干水分，避免腌制时稀释调料。切割：根据个人喜好将鱼肉切成适口大小的块状，建议不要切得太小，以免熏制过程中鱼肉干硬缩小。腌制：将切好的鲩鱼块放入大盆中，按比例均匀撒上盐、白糖，淋上适量的白酒。确保每一块鱼肉都均匀裹...
清炖法：清炖是一种健康养生的烹饪方式，能够保留鱼肉的营养。将干熏鲩鱼切块，用清水浸泡一段时间去除多余盐分。然后将鱼块放入炖盅中，加入姜片、葱段、枸杞和适量的水，封盖后放入蒸锅中，大火蒸约1-2小时，直至鱼肉熟透，汤汁清澈。炒制法：炒制是一种快速烹饪的方法，适合忙碌的现代生活。将干熏...
熟熏鲩鱼的做法 1. 草鱼腩洗净,一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净,切成两指宽的长条,加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟 2. 在碗里倒入干淀粉,放入腌制好的鱼块,在表面均匀的上一层干淀粉 3. 倒里倒入油,烧至五成热,(把手放在放油面,可以感觉到微温),下拍好粉的鱼块 4. 保持油温,慢慢把鱼块煎成表面金...
1. 将青鱼肉切成斜片,加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱腌制1小时,然后放在风口处吹干表面料汁。 2. 油锅烧至120度,放入鱼片浸熟后取出。 3. 锅中放白糖、茶叶,将鱼片放在蒸笼里,上锅加盖,用小火熏制2分钟,取出后擦上麻油,放在球生菜丝上。
锅熏鲩鱼做好啦!鱼肉边际分明,一夹就成小块,带着鱼油的芳香,一点一点的夹进嘴里,心情顿时愉悦起来.因为有点咸,加上香味浓郁,我比往常多吃了一碗饭.且很快就吃完了.由于自己的胃是寒底,此菜是热气菜,正好大补.晚上睡得很香,我想,是不是吃了锅熏鲩鱼的缘故呢?
1.材料准备：新鲜鲩鱼：选择新鲜活鲩鱼，体型适中，鱼肉紧实。盐：用于腌制鲩鱼，增添咸味并帮助脱水。白糖：平衡盐分，增加微甜味。料酒：去腥增香。葱姜：葱切段，姜切片，用于去腥增香。八角、桂皮：增添香气。烟熏料：如锯末（苹果树、樱桃树等果树最佳）、茶叶、糖、盐等。.2.工具准备：锋利的...
干熏鲩鱼，即通过干燥和烟熏处理的鲩鱼，是一种风味独特、保存期较长的食品。懒人版的干熏鲩鱼制作方法旨在简化传统工艺，让烹饪新手也能轻松上手。以下是详细步骤：1. 准备阶段 选择鲩鱼 鱼的新鲜度：确保鲩鱼新鲜，这是保证成菜美味的基础。大小适中：选择体型不大的鲩鱼，这样更易于处理和入味。准备...