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今天大叔做一个苏式的熏鱼，虽然叫熏，但是不是用真正的熏，就是炸一下然后在卤汁里泡一泡放凉了吃。味道确实还不错，重要突出甜和五香的口味，挺简单的，只要把卤汁调好就成了。苏式熏鱼是地道的江南传统名肴，草鱼肉切厚片配以各种天然香辛料腌制，再晾干，然后入油锅炸制，再入多用锅煨炖而成。味道甜...
1.草鱼洗净,切片沥干,蒜头拍碎、姜切片。2.锅中倒入老抽、放入盐。3.放入五香粉。4.再放入姜、蒜头。5.放入料酒、白糖、水、鸡精,一边烧一边搅拌,烧开后改为小火,等待煎好鱼片放入。6.另锅热油,放……
这个时候开始炸鱼。把之前晾好的鱼直接下油锅中温炸到金黄,炸老一点也没关系,你会发现,炸的老一些的吸收汁儿的能力越强,熏鱼就越入味好吃喔 炸好的鱼块颜色如图,若炸好的鱼块成色稍比它再深一度也很好。 炸好的鱼块要迅速从油锅里捞出来马上丢进熏汁里,用筷子夹着在汁里滚几圈就够,或者浸泡30秒左右。
待油温烧到8成热，将腌制好鱼慢慢地放入锅中，待炸至金黄色捞出；锅中留少许花生油，放入大蒜、香葱、花椒、八角、茴香、辣椒爆香。3 最后加入白糖、酱油少许、水300克加盖烧开，倒入炸好的鱼，大火收汁，美味的熏鱼就完成了。注意事项 鱼最好选用偏口鱼 鱼炸的时间要适当，不要太老或太嫩，否则影响口感。