①、通过加热杀菌,使酒中的微生物完全死亡。破坏残存酶的活性,基本上固定黄酒的成分(防止成品酒的酸败变质); ②、在加热杀菌过程中,加速黄酒的成熟,除去生酒杂味,改善酒质; ③、利用加热过程促进高分子蛋白质和其他胶体物质凝固,使黄酒色泽清凉,并提高黄酒的稳定性。 煎酒温度如何选择? 目前各厂的煎酒温度均不...
1. 强制氧化: 煎酒是通过高温煮沸的方式将酒料中的酒精氧化为醛、酮等化合物。这些化合物在适当的条件下会产生芳香气味,同时使酒的口感更加柔和,增加酒的丰满度。 2. 提高酒色: 煎酒还可以促进黄酒中的色素形成,使黄酒呈现出深黄色或琥珀色,增加酒的透明度和美观度。 3. 改善口感: 煎酒能够使黄酒中的...
煎酒操作步骤 小数酒厂用蒸气把几十坛生酒堆在大石板屋或大木桶里煎酒,大多数酒厂采用列管式换热器或薄板式热交换器来煎酒。具体操作是:经棉饼滤机过滤后,输人高位槽,利用位差流入列管式热交换器进行杀菌,或流入置于薄板式交换器前的生酒贮桶,并由浮球阀自动控制。如安装了预热器,酒液可先进入预热器,再用...
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煎酒(杀菌):杀菌又称煎酒,是黄酒酿造的额最后一道工序,掌握不好,也会使成品酒变质。用加热的方法,将生酒中的微生物杀灭并破坏残存的酶活性,使黄酒中成分基本固定下来,并防止酸败,此外,还可促进黄酒老熟和部分溶解的蛋白质凝结,使黄酒清亮透明。 答案解析 ...
烧酒的度数跟往大铁锅里添加的水有关,通常是三锅水,煎出来的烧酒也就二十度。看到大铁锅里的水少了,妈就会添上几勺,沿着铁锅的边缘慢慢浇下去。 当天锅里的水开始热起来时,妈就会把热水舀出来换上冷水。热水自然不会浪费,通常是煎酒这日,我们三兄妹就用天锅里的热水洗澡。
煎酒 参考答案: 把澄清后的生酒加热煮沸片刻,杀灭其中所有微生物,以便于贮藏、保管的过程。 点击查看答案进入题库练习 查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧 无需下载 立即使用 你可能喜欢 名词解释 香槟酒 参考答案: 是起泡酒的一种只有香槟地区按独特工艺酿造的含二氧化碳白葡萄酒才能...
百度试题 题目[名词解释] 煎酒 相关知识点: 试题来源: 解析 把澄清后的生酒加热煮沸片刻,杀灭其中所有微生物,以便于贮藏、保管的过程。反馈 收藏
百度试题 题目煎酒 名词解释 相关知识点: 试题来源: 解析 煎酒:又称灭菌,为了便于贮存和保管,必须进行灭菌工作,俗称“煎酒”。反馈 收藏