煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。 A.外酥里脆B.外柔里嫩C.外酥里嫩D.外焦里嫩 答案 C 解析收藏 反馈 分享
1煎馒头片:馒头切片,将馒头表面沾满蛋液,锅中倒油,放入馒头片,煎至两面金黄即可出锅;香脆可口,油而不腻!00:51 来源:爱芝士-煎馒头片怎么脆又不油 服务升级 2煎鸡翅:鸡翅中放入盐、鸡精,放入胡椒粉、生抽,搅拌均匀腌制,将鸡翅放入锅中,煎至两面金黄即可出锅;营养丰富,好吃极了! 00:49 来源:爱芝士-煎鸡...
煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。 A. 外酥里脆 B. 外柔里嫩 C. 外酥里嫩 D. 外焦里嫩
1煎馒头片:馒头切片,将馒头表面沾满蛋液,锅中倒油,放入馒头片,煎至两面金黄即可出锅,撒盐即可食用。00:51 来源:经验视频-煎馒头片怎么脆又不油服务升级打开原网页2煎饺:锅中加水,放入盐,大火烧开后放入饺子,煮熟后捞出,锅中倒油,放入饺子煎至金黄即可,这样煎饺就做好了。00:53 来源:经验视频-冻饺子怎么做...
两种制作其特点一样,而制法不同。 例如:大良煎虾饼。用料:腌好的虾仁4两,净蛋6两,味粉1钱,盐5分,生油1斤5两(耗油2两)制法:先将虾仁拉油至熟,放在调好味粉,盐的蛋内拌匀。猛火烧镀下油,将蛋和虾拌匀放进镀中,用慢火煎至两面金黄色上碟。 蛋煎猪脑。用料:猪脑4副,净蛋6两,精盐1钱,胡椒粉2厘...
水油煎 平底锅倒入油并烧热,将原料坯整齐地放入平底锅内,略 煎后在原料表面喷上水再煎至锅内没有水即可,可以保证食物里外熟 透,如上海生煎包。 煎制菜肴也有一些窍门: 一、不要急于翻动,一次性将底面煎好,使菜肴不掉皮、脱糊。 二、煎丸子坯料时,用手将坯料逐个按扁,有利于翻动,能缩短 煎制时间。 三...
煎制菜肴的火候运用,通常有三个步骤:第一步,把锅烧热,锅里多放些油,摇晃几下,锅壁吸足油,均匀光滑,防止煎制时原料粘锅。第二步,晃锅后,端离火口,把主料逐片平码在锅内。第三步,锅回火上,用中小火缓缓煎制,适时铲动,防止粘锅,当一面煎好后,翻身煎另一面。 煎制菜肴,酥脆性略小于炸制品,软嫩性略...
黄焖鸡是一道以鸡肉，香菇为主要食材进行煎，炒制成的菜肴 黄焖鸡是一道以鸡肉、香菇为主要食材进行煎、炒制成的菜肴，通常有增进食欲、补中益气的功效与作用。1.增进食欲：黄焖鸡以鸡肉和香菇为主要食材，并加入葱、姜、蒜等辅料，味道鲜美。黄焖鸡中的鸡肉肉质细嫩、滋味较淡；香菇性平，含有丰富水分，有助...
C、炸制菜肴 逐一分析选项特点:A. 煎制菜肴:通过油脂热传导使食物表面形成焦层,但受热面积有限(仅接触锅底),外酥程度受限制,里部一般保持软嫩(如煎饺)。符合"外香酥里软嫩"的部分特征。 B. 炒制菜肴:短时间高温翻动,主要体现脆/爽/滑嫩口感(如炒青菜、鱼香肉丝),无法形成均匀酥脆外层。 C. 炸制菜肴:...