焦圈是“老北京小吃十三绝”之一，其形如手镯，吃的就是一个焦香酥脆。北京人喜爱的吃法是烧饼夹焦圈，喝豆汁时蘸焦圈也是常见搭配。焦圈配豆汁。 糖小院供图 《燕都小食品杂咏》曾如此描述豆汁焦圈的滋味：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯”，“得味在酸咸之外，食者...
发酵:把过滤后的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时(冬天24小时,夏天12小时)。经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。 煮豆汁:锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。 二、焦圈的制作 ...
做法步骤 1、将面粉、无铝泡打粉、碱、盐倒入盆中，充分混合均匀，慢慢倒入温水，揉成面团。取25克植物油，倒入面团中，反复揉成光滑的面团，裹上保鲜膜，饧3个小时。2、将面团擀成薄面片，用刀切成约5厘米宽的面条。3、将宽面条继续切成约2厘米宽的窄条，每两个窄条叠在一起，从中间切一刀，但不能切断，...
🍩在享用豆汁时,搭配焦圈(一种以面粉为主要原料油炸而成的风味小吃,原是清朝宫廷膳食)或其他油炸食品,甚至是辣咸菜,都是绝佳的选择。焦圈形似手镯,玲珑剔透,色泽深黄,酥焦香脆,落地就碎,与豆汁的搭配相得益彰。📦储存小贴士:如果豆汁喝不完,可以放在冰箱里保存。但要注意,必须煮沸冷却后加盖,或者使用密封性能...
都说“豆汁+焦圈”的配置是老北京的最爱。还记得大约15年前，我在北京西城的护国寺附近尝过一次，从此就和它拜拜了，原因自然是享受不了。说实在的，我在饮食方面“求知欲”不强，对于特别有特色的“新吃食”一般都是大家都决口称赞了，极力推荐之下才可能尝试一下。但也有至今未动过的，比如新鲜的臭豆腐（未...
发酵完成后，去掉表面的豆花，取出清亮的豆汁即可。豆汁儿喝起来口感独特，稍带酸味但又不失豆香，清爽可口。再接下来是焦圈的制作部分。制作焦圈的主要原料是面粉、酵母和白糖。首先将酵母和少量温水混合溶解，然后加入到面粉中，加入适量白糖，用手揉成光滑的面团。面团要进行发酵，直至体积膨胀两倍。发酵好的面团取出...
传统原味派，堪称豆汁儿焦圈江湖中的“少林武当”，坚守着最古老、最纯粹的技艺与风味。这一派对于食材的选择极为严苛，豆汁儿必选用优质绿豆，遵循传统发酵工艺，让时间与温度恰到好处地催生那独特的酸臭味，这种味道是老北京人心中最正宗的味儿，如同岁月沉淀的独特勋章。焦圈则以精细的配比和传统炸制手法，力求每...
二、营养价值：豆汁焦圈的营养成分 豆汁焦圈富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。豆汁中含有丰富的植物蛋白，有助于增强人体免疫力；而焦圈则是由面粉、鸡蛋等原料制作而成，富含蛋白质和碳水化合物，能够为身体提供能量。此外，豆汁和焦圈还含有多种维生素和矿物质，如钙、铁、锌等，有助于补充身体所需的营养元素。...
焦圈儿 焦圈儿是地道的北京小吃。从发音上，就有要求，得带上儿化音。焦圈儿在这座城市里的地位，相当于认老乡的信物。当然，它要和豆汁儿一起出场。其实，焦圈儿的做法跟馓子一样，就是形状不一样。而且，很有可能，焦圈儿反而就是馓子在宋朝的样子。明朝也一样。李时珍先生在书里写了：“入少盐，牵索扭捻...
焦圈名字：宋代苏东坡曾写过一首诗形容焦圈，“夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金”，可见其形如手镯。焦圈保存：焦圈可贮存十天半月，质不变，酥脆不皮。搭配由来：豆汁味道酸，焦圈味道平淡、口感酥脆，二者搭配可中和味觉，是老北京人历经岁月形成的味觉组合。宫廷小吃：豆汁和焦圈都曾是宫廷小吃，后流传至民间。营...