以下是烩面标准化的几个指标。 首先,面粉的选择非常重要。在制作烩面时,应选用高筋面粉,以确保面条的韧性和弹性,使面条口感更加劲道。 其次,烩面的配料也必须精选。最常见的烩面配料是肉末、黄豆芽和面筋,此外还可以添加蘑菇、韭菜等其它蔬菜。这些配料应该新鲜、卫生、熟透、口感好,以便保证烩面的营养和美味。 除此...
按照标准为顾客妥善处理，达到顾客满意；目前烩面餐饮部的统一执行标准为：面坯200克、羊肉汤700克、熟羊肉丁30克，水晶粉40克、豆腐丝20克、香菜10克、香葱10克、鹌鹑蛋2个；针对您反馈的问题，我们立即落实具体情况，组织员工沟通，认真梳理工作流程，查找工作中的不足，出餐时认真检查菜品标准，避免此类问题的发生...
首先,烩面的原材料应该符合国家的食品安全标准,不得含有任何有害成分。其次,烩面的面条应该具有一定的硬度和韧性,不易断裂或变形。同时,面条的口感应该细腻柔滑,口感好且易于咀嚼。烩面的汤底应该浓郁鲜美,不过于咸或甜,且不得使用任何添加剂。另外,烩面的配料应该新鲜、卫生、可食用,并且应该按照一定的比例进行搭配,...
由于较早将非油炸的河南烩面标准化生产并获得市场好评，标准化烩面研发人、亚洲厨王、中国烹饪大师、商务部饮食服务中心中国菜研发中心主任孔祥道被誉为“标准化烩面之父”。近年来，孔祥道研发的标准化烩面与时俱进，不断迭代，现在已经升级到了第七代，在健康养生的基础上又体现出个性化、智能化、数字化等时尚风潮。...
标准化烩面,即工厂标准化生产的兼具饭店销售的河南烩面口感和风味的烩面。也就是将原来只能在饭店里吃到的烩面,利用工厂机械化生产的方式,通过先进的技术,以方便面的形式,将烩面推向了统一面片、统一料包、统一汤包、统一油包、统一口感的标准化道路。孔祥道,为孔子第75代传人,中国烹饪大师,中华伊尹食文化研究会会长,...
河南:推出“烩面标准”新政策引争议,河南:推出“烩面标准”新政策引争议在线观看
58 同城标准化：郑州烩面的「汤勺哲学」2024 年霜降，郑州纬五路的老烩面挂上「汤头标准化认证」的铜牌。食客张大爷指着墙上的「30 克羊骨、5 克姜」：「以前总说‘汤浓不浓看老板心情’，现在知道了，多一勺都不行。」一、汤勺里的「工匠精神」老杨的烩面店因此改了规矩：熬汤时，徒弟必须站在量杯前，羊骨...
据他介绍,目前他们烩面店在制作烩面中的一些规定: 一片面(拉开后)长度在4.8~5.4m,宽2.5cm,厚度2~3mm,面重量是2两;肉也有严格的标准,首先是切成四方块,体积在1.5~1.8立方厘米,重量是一两,汤是熬好的浓缩汤,分配到各个店,还有严格的稀释配比。 【说法】 ...