以下是烩面标准化的几个指标。 首先,面粉的选择非常重要。在制作烩面时,应选用高筋面粉,以确保面条的韧性和弹性,使面条口感更加劲道。 其次,烩面的配料也必须精选。最常见的烩面配料是肉末、黄豆芽和面筋,此外还可以添加蘑菇、韭菜等其它蔬菜。这些配料应该新鲜、卫生、熟透、口感好,以便保证烩面的营养和美味。 除此...
按照标准为顾客妥善处理，达到顾客满意；目前烩面餐饮部的统一执行标准为：面坯200克、羊肉汤700克、熟羊肉丁30克，水晶粉40克、豆腐丝20克、香菜10克、香葱10克、鹌鹑蛋2个；针对您反馈的问题，我们立即落实具体情况，组织员工沟通，认真梳理工作流程，查找工作中的不足，出餐时认真检查菜品标准，避免此类问题的发生...
首先,烩面的原材料应该符合国家的食品安全标准,不得含有任何有害成分。其次,烩面的面条应该具有一定的硬度和韧性,不易断裂或变形。同时,面条的口感应该细腻柔滑,口感好且易于咀嚼。烩面的汤底应该浓郁鲜美,不过于咸或甜,且不得使用任何添加剂。另外,烩面的配料应该新鲜、卫生、可食用,并且应该按照一定的比例进行搭配,...
标准化烩面,即工厂标准化生产的兼具饭店销售的河南烩面口感和风味的烩面。也就是将原来只能在饭店里吃到的烩面,利用工厂机械化生产的方式,通过先进的技术,以方便面的形式,将烩面推向了统一面片、统一料包、统一汤包、统一油包、统一口感的标准化道路。孔祥道,为孔子第75代传人,中国烹饪大师,中华伊尹食文化研究会会长,...
由于较早将非油炸的河南烩面标准化生产并获得市场好评，标准化烩面研发人、亚洲厨王、中国烹饪大师、商务部饮食服务中心中国菜研发中心主任孔祥道被誉为“标准化烩面之父”。近年来，孔祥道研发的标准化烩面与时俱进，不断迭代，现在已经升级到了第七代，在健康养生的基础上又体现出个性化、智能化、数字化等时尚风潮。...
传统地标面食 上党羊肉烩面 1 范围 本文件规定了传统地标面食 上党羊肉烩面制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、感官与 制作工艺、质量要求。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 上党羊肉烩面。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的...
58 同城标准化：郑州烩面的「汤勺哲学」2024 年霜降，郑州纬五路的老烩面挂上「汤头标准化认证」的铜牌。食客张大爷指着墙上的「30 克羊骨、5 克姜」：「以前总说‘汤浓不浓看老板心情’，现在知道了，多一勺都不行。」一、汤勺里的「工匠精神」老杨的烩面店因此改了规矩：熬汤时，徒弟必须站在量杯前，羊骨...
“烩面标准”将来有可能由商务部门牵头制定,这使得大众有种官方要参与其中的感觉。对于这种臆想状态下的“越俎代庖”,有关部门应该解释的再清楚些,因为当下新闻解读都是很片面性的。但不否认在餐饮行业中,政府职能部门又必须是如影随形的,在食品安全、价格制定方面,都应该伸出强有力的手来进行托底。而对于“烩面标准...
百度试题 结果1 题目一条烩面的份量是( )克.、.三江鱼收货的标准是( )斤, 相关知识点: 试题来源: 解析 一条烩面的份量是( 65——70 )克.、.三江鱼收货的标准是(1.2 )斤, 反馈 收藏