淇河鲫鱼是一种具有独特风味的鱼类，其显著特征是脊背宽厚且体型饱满，鱼鳞闪耀着光泽，因其双背的特点而得名"双背鲫"。最大的淇鲫甚至可达到惊人的2500克。据测定，这种鱼的营养丰富，含肉率达到73%，并且蛋白质含量高达19.6%，尤其值得一提的是，其谷氨酸含量高于其他鱼类，这使得它的口感更为鲜美。
鸡蛋的使用也是不可或缺的一部分，0.5个鸡蛋被巧妙地融入其中，为菜肴增添了蛋香和嫩滑的质地。在调味料的选择上，精盐4克、味精10克、绍酒10克、酱油10克，这些调料的精准搭配为烧淇鲫增添了鲜美和深度的味道。葱段10克、姜片10克和蒜片10克的加入，为菜肴增添了香辛味，提升整体风味。烹饪过程中...
烧淇鲫的热量(以100克可食部分计)是185大卡(774千焦)，单位热量适中。每100克烧淇鲫的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。参考资料：更多烧淇鲫信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/shaoqiji
1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大,必须除净; 2. 炸油不可过老,软嫩而不焦枯,是本菜的风味特色; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 操作步骤: 1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏,用水冲洗干净; 2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍,修齐尾鳍,用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹,靠尾部划十字形花纹; ...
烧淇鲫的做法：1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏，用水冲洗干净；2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，修齐尾鳍，用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹，靠尾部划十字形花纹；3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊，在鱼身上抹匀；4. 葱段劈为两半；5. 肥猪肉片成片；6. 玉兰浸发，洗净，备用；7. 水发木耳去蒂，洗净；8....
淇鲫是豫北著名特产，盛产于淇河流经鹤壁市的河段。《诗经》有“镝镝（音笛di，意长且细）竹竿，以钓于淇。”历代王朝都把淇鲫列为贡品。菜品特色 淇河鲫鱼脊背宽厚，体型丰满，鱼鳞有光泽，称为“双背鲫”。其中最大者可达2500克左右。经测定，淇鲫含肉率73%，蛋白质19.6%，谷氨酸含量高于其他鱼类。鹤壁市...