第一步 葱去叶、根须，葱白洗净，切段，同时用刀将肋骨从中间砍开，将肉切成大小相等的方块，用针在猪皮面上扎孔。方便气体排出 第二步 用铁叉（或者其他工具也可）顺骨缝插入让肉块牢固固定在铁叉上。第三步 放入烤炉内，烤之肉上水分蒸干，皮肉发黑泛黄的时候取出 第四步 继续用针在猪皮上扎孔，将猪皮...
烤方肉是一道私家菜，制作材料有猪肋条肉（五花肉）、料酒、盐等。口味 肉皮脆香，肉质鲜嫩，肥而不腻。食物做法 1.切块、腌制：五花猪肉平分切成4块，中间若有肋骨需要用刀背敲断。然后加上料酒、精盐腌渍1小时，取出晾干。2.叉肉、进炉：用铁扦子8根，每根分别横叉在肉的两边使肉块平正固定，然后肉皮向下...
扬州十大名菜推荐：烤方 扬州十大名菜之一，烤方，犹如一幅色彩斑斓的画卷，展现了扬州美食的独特魅力。这道菜以猪五花肉为主料，经过精心烤制，呈现出金黄诱人的色泽，仿佛阳光洒在田野上，熠熠生辉。烤方的烹饪过程犹如一场美妙的交响乐，火焰与油脂交织出动人的旋律。当烤肉的香气四溢，飘散在空气中，仿佛一群调皮的...
1、烤羊肉串(以500g计): (1)配料:盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。 (2)先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀,然后加入其它味料搅拌均匀,腌制一小时,中...
腊肉烤方，主料：猪肉块；调料：盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然。主料：猪肉块（也适用其他肉类，如牛、羊肉）调料：盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然做法：1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢放鸡精也可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，...
烤方 烤方是扬州地方传统名菜,由叉烧乳猪改进而来。清代扬州官绅、盐商常用于宴请宾客,它与叉烧鸭子和叉烧鳜鱼被称为扬州三叉,烤方以葱白为制作主料,烤方的烹饪技巧以烤菜为主,口味属于炸烧味。口感表皮酥脆异常,肉质干香酥烂。 [ 返回列表 ] 烤方详情 1、烤方的主料猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血...
山西片烤方肉是以猪肉为主料的菜品。制法：（1）取用鲜嫩猪肉，将硬五花肉（肋骨之下部位）带肋骨6--7根剁下，然后用长把铁叉沿肋骨下叉入。将肉皮朝下放在明炭火上烧燎，至猪肉焦黄变黑，表面起泡时取下。（2）把猪皮有面刮净，再用清水刷洗净，使猪皮表面呈虎皮色。（3）生炉烘烤，山西传统使用焖炉（...
内蒙烤方子的做法步骤 步骤1 选一块优质的肥瘦相间的猪五花肉,切成方形大块。洗干净。 步骤2 准备一锅水,水里放适量葱姜,再把五花肉放进去,先开大火煮。开始煮的时候我一般都是不盖盖子的。 步骤3 煮开锅以后把表面的浮沫捞出去。 步骤4 然后盖上盖子转小火煮30—40分钟左右,具体看肉的大小、厚度决定。
烤方(图)烤方（图） 菜谱名称烤方 所属菜系北京菜 所属类型地方特色 基本特点 基本材料猪肋条肉1长方块(约重3000克)。甜面酱100克，葱白段50克，花椒盐100克 制法 (1)选用皮约1厘米厚、带有正中7根肋骨的肉l块，用刀将肋骨从中间斩断(不能斩断肋肉)。把肉皮朝下放在砧板上，用刀把...