@烘焙技术专家 新版GB 7718-2025食品安全国家标准预包装食品标签通则》发布《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》主要包括8个方面内容,等50项食品安全国家标准和9项修改单。具体如下。一是解决食品日期“找不到”问题。《标识办法》规定应当在预包装食品标签的主要展示版面上设置独立区域,具体标注生产日期 ...
100 — 第五步:最终发酵 103 — 第六步:烘焙准备 108 — 第七步:烘焙过程 116 — 第八步:烘焙完成之后 配方 125 — 德国传统面包 165 — 阿尔卑斯地区面包 211 — 国际经典款 245 — 创意时尚面包 291 — 小面包及小点心 335 — 传统与...
在这个充满甜蜜香气的时代，掌握西点烘焙技术不仅是实现个人梦想的途径，更是打开职场吃香大门的金钥匙。掌握一门“吃香”的技术，无疑为女生们的未来增添了无限可能。今天，就让我们聊聊为什么学习西点、烘焙对女生来说是一个如此吸引人的选择！1.创意与激情的完美结合 西点烘焙是一门将创意和烹饪技艺完美融合的艺术。...
②促使脂肪和液体的乳化:蛋黄中含有天然的乳化剂,能使面团更加光滑、有利于增大体积,并使质地更加柔软。 ③发泡:搅打蛋液的过程中,包裹住大量空气,在烘焙中空气遇热膨胀,有助面糊膨发。 ④油脂使用:蛋黄中的脂肪可做为油脂使用,当产品中的油脂含量较低时,蛋中...
烫种技术揭秘:让你的面包柔软保湿的奥秘 烫种是一种面包制作技术,通过使用热水将部分面粉烫熟,来增加面团的含水量和韧性。这种技术能够改善面包的结构,使其更加柔软、有弹性,并且延缓面包的老化。本文旨在深入探讨烫种的定义、制作流程、应用和保存方法,帮助专业面包师及烘焙爱好者更好地掌握这一技术。
冷冻甜点类则包括重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、草莓慕斯、酸奶慕斯、巧克力香蕉慕斯、乳酪蔓越莓慕斯、芒果冰淇淋等，这些冷冻甜点不仅口感丰富，而且制作过程也充满了乐趣。总的来说，烘焙技术不仅是一项技艺，更是一种艺术。每一个细节都需要烘焙师精心打磨，才能制作出美味可口的烘焙作品。无论是基础的和面揉面...
内容来源:2024年6月26日,焙乐道亚太区创新研究负责人李宁于FBIF2024零食与烘焙创新分论坛,进行了题为“超越冷冻:从技术出发,用冷冻烘焙融合‘沸腾’市场”的演讲。 烘焙爆品种草的速度已经从“年抛”到“月抛”甚至更短,烘焙产品已经成为抓住Z世代一族的“流量密码”。消费主力军的“面包甜品脑袋”正“紧逼”烘焙行...
烘焙技术涵盖广泛的基础知识，首先是认识西点设备，包括搅拌机、案板、大小型西点设备，以及西点的着装和卫生要求。学员需要掌握各种原材料的认识，尤其是对面粉的深入了解。学习和面、揉面、造型制作手法，包括风车、钱夹、秋叶、牛角面包、花结面包、眼睛面包等多种造型。蛋糕造型部分，花卉蛋糕造型包括玫瑰花...
烘焙技术员 糕点类 一、岗位职责:负责烘焙糕点类产品研发、技术改良、制作、研发创新及生产管理工作等。 二、岗位要求:有烘焙糕点类产品生产有2年以上,身体健康,配合加班,能吃苦耐劳动者优。 三、薪资待遇: 1.参考薪资:5000元/月-10000元/月,具体可面谈。
对于烘焙人来说,吐司是再基础不过的面包了,同时也是饼店的销售常青树。吐司看似简单,但真正动起手来,常常会在各种状况上摔跟头。如何做好一款吐司,成为了许多烘焙人的重要研究课题。 要做好一款面包,就一定要从技术层面不断研究,...