步骤1 先把牛腩放锅里,水要淹没牛肉,加入桂皮,八角,盐,一起炖20分钟。 步骤2 牛肉变色了就可以捞起来来了,汤汁留着备用。 步骤3 把牛肉切成一大片片的,蒜剁碎,姜切成一片片的,比牛肉小些。 步骤4 锅洗净,烧大火,放菜油,菜油很香的。 步骤5 等油烧开,加入干红辣椒先煸香。 步骤6 放入姜片和大蒜,炒一...
在炖牛肉时，可以适量加入一些酸性食材，如醋、柠檬、橙子、山楂等。这些食材中的酸性成分能够帮助肉质更快软烂，并增加炖肉的风味。酸性物质能够分解肉类中的蛋白质，使肉质更加松软，增强牛肉的口感。此外，酸性食材还可以中和牛肉的腥味，使成品更加美味。添加酸性食材的同时，需要掌握好量，以免影响牛肉的整体味道。...
3、煮开后，用勺子撇掉煮出的浮沫，这都是残留的血水，会让牛肉有腥味，一定要撇掉。煮个三分钟左右，没有浮沫后捞出牛肉块，用温水冲洗一下，沥干水分备用。热牛肉建议用温水冲洗，防止牛肉收缩变柴，炖不烂。4、锅里加入适量油，烧热后倒入牛肉块，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，炒干牛肉的水分，这样更...
步骤1 主料,最好一样不少,才够味儿! 泡菜最好有些泡豇豆,泡椒,泡姜。 步骤2 全部的食材都切烂,切碎,要么怎么叫烂刀呢? 步骤3 锅里下油,下入几节干辣椒爆香后捞出来丢弃。 步骤4 加葱姜蒜末炒香。 步骤5 加入牛肉末划散,炒熟。 步骤6 把牛肉推到锅边,加入一勺豆瓣酱炒一会,然后加入生抽炒匀。 步...
第一步：煮牛肉的时候建议大家都用牛腱子肉，首先将买回来的牛腱子肉清洗干净，然后再放入10克生姜，5克花椒，再放入10克白酒，搅拌均匀，然后将牛肉腌制12小时以上，这一步主要是给牛肉去腥，这个时间不能太短，腌制时间到以后我们将牛肉拿出来，然后用清水清洗干净。第二步：接下来就需要焯水了， 焯水的时候需要...
充分浸泡：烹饪前，将牛肉在清水中浸泡1-2小时，有助于去除血水，减少腥味。低温慢炖：采用小火慢炖的方式，让牛肉有足够的时间吸收调料和香料的味道，同时更易于软化。分阶段加盐：盐具有一定的脱水作用，因此在牛肉即将煮烂前再加入适量的盐，既能调味又能避免肉质变硬。适量加水：炖煮过程中，要一次性加足量的...
炖牛肉，牢记“3放”牛肉软烂入味 1、放水中泡 之前咱们讲过炖排骨或猪肉也需要放水中泡，其目的就是要将肉质当中的血水浸泡出来；时间至少2小时以上，中间可以换两次水，这样不仅能明显去除肉质杂质，达到去腥的目的；还可以使牛肉在炖煮时肉质没有血水的阻挡，能更加充分地吸收汤汁变得更软嫩，口感也会软烂多汁...
在施秉，有一道独具特色的美食叫“烂牛肉”，是当地人对“牛肉火锅”的俗称，是生活在施秉的人们下馆子常吃的一种火锅，也是施秉在外游子“最熟悉的乡愁味道”。牛肉火锅，为什么会独具特色，主要源自于它“烂牛肉”这个别具一格的名字。说起它的历史，有点像拆词游戏。先说“烂”字，它有两层含义。第一层是...
在炖牛肉的时候，放上一些醋，可以加入牛肉的软化过程，炖起来可以节约时间。窍门三：酒。和醋的效果差不多，而且还可以除腥味。窍门四：山楂。炖的时候，放上一点点的山楂。酸性的山楂可以让牛肉纤维被皮坏，让牛肉炖起来就更快捷了。窍门五：高压。除了这些辅助让牛肉做起来更快捷更软烂之外，锅内的压力也很...
【食材准备】牛肉，啤酒，山楂，生抽，老抽，盐，鸡精，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，白糖。【烹饪步骤】1.炖牛肉，选择大一点的牛腱子肉来制作，吃起来会更加过瘾，把一块大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超过牛肉1.5倍，然后去浸泡三个小时，泡出里面的血腥水。2.泡的过程中看到水变...