软炸是油炸的其中一种方式,原本是指将食材裹一层薄的鸡蛋液再下锅炸制,但软炸班指却是裸炸,所以也有烹饪书籍将这道菜名写作:炸班指。 班指是古人射箭时佩戴的一种指环,后来也作普通装饰使用。炸好的肥肠呈在盘中,神似古人佩戴的班指,这道菜因此得名。 软炸班指是川菜宗师蒋伯春的拿手好菜。后来蒋伯春将...
大师的菜:消失的老川菜“软炸班指”,传统名菜粗菜细做,全靠手艺!,于2024年10月16日上线。西瓜视频为您提供高清视频,画面清晰、播放流畅,看丰富、高质量视频就上西瓜视频。
大师再现传统川菜“软炸班指”,外酥内糯,越吃越香!, 视频播放量 22546、弹幕量 21、点赞数 1122、投硬币枚数 120、收藏人数 332、转发人数 64, 视频作者 大师的菜, 作者简介 微博@大师的菜 微信公众号:大师的菜 工作微信:18030558799,相关视频:《川味》第一季,【大
【大师的菜·软炸班指】消失的老川菜“软炸班指”,传统名菜粗菜细做,全靠手艺!#微博尝鲜计划# @鲜城 http://t.cn/A6EdhF1g
炸班指怎么做 1 【菜名】 炸班指 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽金黄，皮酥肉肥，鲜香味美。因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名。 【原料】 肥肠头300克、生菜50克。 盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克。蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50...
炸班指做法需先处理肥肠头，将两端切去，洗净后放入沸水中略煮约一刻钟，捞出切成两段并装入蒸碗中。加入清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜（拍松），用旺火蒸至熟透，取出沥干水分。接着，准备葱、姜、蒜，分别切细末。将香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油混合入碗，调匀成糖醋汁。随后，...
炸班指原料清单如下：主料：1.肥肠头300克 2.生菜50克 调味料：1.盐3克 2.料酒20克 3.花椒2克 4.姜15克 5.葱20克 6.蒜10克 7.香油15克 8.酱油15克 9.醋25克 10.白糖50克 11.素油500克 12.冷汤50克 配料：脆浆粉 1.面粉7汤匙 2.粟粉2汤匙 3.发粉1/4茶匙 4.水1/2杯 5....
消失的老川菜“软炸班指”,传统名菜粗菜细做,全靠手艺! #省饭课代表 #川菜 #传统川菜,于2024年10月16日上线。西瓜视频为您提供高清视频,画面清晰、播放流畅,看丰富、高质量视频就上西瓜视频。
【炸班指的制作方法】把买来的肥肠头用清水冲洗干净，洗净后的肥肠头用刀切去两端，洗净后放入沸水锅中稍微煮上1刻钟的时间，捞出来切成两段，装入蒸碗中，加上清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜拍松，上蒸笼用旺火蒸，取出，沥干水分。葱、姜、蒜分别用刀切成细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、...