(2)将鸭肉串入鸭骨(鸭皮向上)，先在面粉上滚过，捏成圆形，再把香菇中间戳孔串入鸭骨，盖在鸭肉上面，蘸上蛋液。(3)烧鼎下油，候油热到六成热时，将串好的鸭肉逐件下鼎炸至呈金黄色捞起，然后放入鼎(下面要垫竹篾品)，倒入二汤焖30分钟，先猛火后慢火至烂，后逐件砌进餐盘，将原汁和入味精、精盐、...
炸旗斗鸭是一道菜品，主料为光鸭、香菇等。主料 光鸭1只（约1250克）、香菇（中等）12个、面粉100克、鸡蛋3个、二汤200克、生油1000克（耗100克）、生菜心4条、笋花4个、生姜5克、葱5克、麻油3克、白酒5克、精盐6克、味精6克、胡椒粉0.2克。做法 1、将鸭起肉，去掉鸭壳，取鸭脚翼的骨（连骨关节）...