在大砂锅底部垫上竹箅子,将准备好的牛掌放在箅子上,加入母鸡、肘子、用干净布包好的干贝、葱、姜,即可加水。水的量要能没过食材。再加入盐、250克料酒、炖酱和胡椒粉,充分搅拌后煮沸,撇去浮沫,然后用中小火慢煨,直至牛掌变得软烂入味。 4. 调味煮汁 在炒锅中加热芝麻油,把冰糖放入油中炒化,变成紫红色后...
炖牛掌 原料: 牛蹄12个,净膛母鸡1公斤,干贝15克,肘子500克,菜心500克,大葱50克,精盐10克,生姜25克,炖酱25克,料酒250克,冰糖15克,芝麻油75克,味精5克,豆油50克,胡椒面2.5克,鸡油15克,焙好芝麻25克。 制法: 1、牛蹄砸去蹄壳,在火上烧焦皮面,放在水内泡软,刮洗净,用水加整葱,碎姜,入煮锅将牛蹄煮...
此外，鸡肉鸡汤中含有的脂肪较多，过量摄入会导致血中胆固醇进一步升高，加速动脉硬化、冠心病的发展，对血压的控制不利。因此，对于已有此类疾病的人群来说，炖牛掌应避免食用。值得一提的是，胆囊炎、胆石症患者亦不适宜食用炖牛掌。因为这类美食可能会刺激胆囊，引发胆绞痛发作，对健康造成威胁。总结来...
炖牛掌所需基本材料包括：牛蹄12个，净膛母鸡1公斤，干贝15克，肘子500克，菜心500克，大葱50克，精盐10克，生姜25克，炖酱25克，料酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克，鸡油15克，焙好芝麻25克。牛蹄富含胶原蛋白，炖煮后口感弹嫩，是炖牛掌的重要原料之一。净膛...
1. 煮开水时候要将牛掌煮沸去除杂质，保证牛掌干净卫生。2. 烹制过程中需要频繁将泡发好的干花菇、红枣、青枣翻动，这样可以使这些佐料的味道更加充分地渗透到牛掌里面。3. 炖制过程中适时加入调料，比如老抽、生抽、盐和冰糖，因为每个人特别是不同地区的人在调味时都有自己的特点。因此调味的时候要考虑大众受...
你需要准备的食材包括:牛蹄、净膛母鸡、肘子、干贝、菜心等。这样丰富的食材组合,注定了炖牛掌的味道将会异常鲜美。牛蹄经过炖煮后,肉质松软,吸足了鸡汤和调料的精华,口感滑腻,干贝更是为整道菜增添了海鲜的鲜香和层次感。 炖制技巧与步骤 让我们从简单的步骤说起。首先,你得好好处理牛蹄,细致到每个步骤都不能...
红扒牛掌的口感挺不错,炖得很软烂,味道渗透得也很均匀。 一品椒麻乳鸽的麻辣味道适中,肉质比较嫩。 平桥豆腐的豆腐质地细腻,而且调味清淡,很适合下饭。 江南腌笃鲜的汤底熬得很浓郁,里面的咸肉和笋也很入味。 锦绣刺身拼盘里的鱼生新鲜,看
在炖牛掌的制作过程中，首先需要对牛蹄进行初步处理。将牛蹄的蹄壳砸去，然后在火上烧焦皮面，随后将其放入水中泡软，并用刷子将皮面刮洗干净。待牛蹄软化后，放入煮锅中，加入整葱、碎姜，以适量的水煮至牛蹄能轻易拆骨。接下来，将煮好的牛蹄捞出放入凉水中，拆去骨头，切下牛掌，用刀削去掌底...
炖牛掌是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。色泽透亮，质地糯烂，味浓汁鲜。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。
扒烧牛掌 制作: 1、新鲜牛掌经初加工后,拆去骨,再将其放到加有料酒、姜块和葱结的沸水锅里,汆水后捞出来沥干。 2、净锅入色拉油,烧至七八成热时,下牛掌炸至表皮起皱,捞出来后待用。 3、锅里放菜油和色拉油烧热,下豆瓣酱、姜颗、蒜子、火锅料和香水鱼料炒香后,掺水烧开熬出味,打去料渣,才把炸...