炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。 1、玉米淀粉 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。使用玉米淀粉炒肉,可以增加肉的滑嫩度,使其口感更加鲜嫩。 2、土豆淀粉 马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强...
1、炒肉丝用什么淀粉之玉米淀粉 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。玉米是世界公认的"黄金作物",其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首,玉米面中含有亚油酸和维生素E,...
2、炒肉丝用什么淀粉之马铃薯淀粉 马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强,在加热 过程中,肉类蛋白质受热变性,形成网状结构,由于网眼中尚存一 部分结合不够紧密的水分,被淀粉颗粒吸收固定,使淀粉颗粒变 第1 页 得柔软而有弹性,起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯变性 淀粉的肉制品,组织均匀细腻,结构紧密...
1 玉米淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉。淀粉的作用是让肉变得更加丝滑，口感更佳爽嫩，不同的淀粉营养价值也不一样。玉米淀粉是生活中比较常用的，并且含有丰富的有益物质。马铃薯淀粉可以使肉变得更加柔软有弹性，并且还能保存肉中的水分。红薯淀粉同样也是这个作用，但是营养物质略有不同。烹饪技巧：猪肉片沾上生粉后，...
1、炒肉丝用什么淀粉好 炒肉丝对淀粉的种类没有要求,各种淀粉都可以。上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功,应用广泛,为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法,适合于质嫩、型小、易成熟的原料,其直接关系到整个菜品的外观与质量。 用水粉浆时,可在漂洗码味的基础...
水淀粉 水淀粉就是去除了面筋的面粉，是上浆最常用的一种淀粉，一般超市或商店都有的卖。再找一只空碗，然后加入冷水，切记一定要冷水，水和水淀粉的比例一般是1比3，搅拌均匀，有点稠状就好了，也可以加入一只鸡蛋清，一般500克肉加半只鸡蛋清即可，千万不要把蛋黄也一起加入。最后，将搅拌均匀的稠...
应注意的是,原料如要用油滑,淀粉应略少;用水滑,淀粉应略多一点;鸡蛋用鲜鸡蛋,蛋清才有附着力;淀粉可用玉米淀粉、绿豆淀粉、地瓜淀粉等。 2、炒肉丝上浆技巧 在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去...
玉米淀粉。一般炒肉丝一般用玉米淀粉。因为玉米淀粉能使肉丝更滑嫩，味道更鲜美。
上浆用淀粉应该选粘性差，吸水性差的。所以小麦淀粉（澄粉）最合适。玉米淀粉糊化后粘性还是很足的，而且吸水性比土豆强，会吸收蛋白质中更多的水分，使肉丝不够「细嫩」。用土豆淀粉的话下锅前拌进一点食用油可以更好的滑散，但是油太多了会「洗」调浆衣，不好把握。所以还是用小麦淀粉就简单粗暴。