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笋片焯水1分钟（水里加盐）捞出过凉；热油滑熟肉片盛出，爆香蒜末倒笋片🔥；加1勺蚝油+半勺糖，倒入肉片和辣椒翻炒30秒。💡关键：肉片用淀粉锁水，笋片焯水去涩，快炒不粘锅！🥓三、腊肉炒笋片（干香下饭神器）食材：腊肉100g、笋片200g、剁椒1勺做法：腊肉蒸15分钟切薄片，笋片焯水备用；不放油！
1. 笋片去涩预处理 鲜笋切薄片，冷水下锅加1勺盐，煮沸后焯水3分钟（去草酸防苦涩！）；捞出过冷水（⚠️冰水更脆！），沥干备用。2. 荤素爆香 热锅冷油煸炒五花肉至出油微焦，下蒜片、小米辣爆香；倒入笋片大火翻炒1分钟，沿锅边淋1勺料酒炝锅。3. 调味收尾 加生抽、蚝油、白糖快速炒匀，撒青蒜苗...
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5/7锅里放油,油温六七成热时,下姜蒜爆香,再放入红绿辣椒炒,然后下小竹笋片翻炒匀。 6/7放入青蒜苗炒香,加入盐,胡椒粉,再放入适量水煮一会儿,让小竹笋更入味,最后放入适量的鸡精,起锅装盘即可。 7/7一盘清香四溢色彩明艳的清炒笋片出炉了。
将笋剥去外衣，露出象牙白的笋肉，斜刀切成薄片，这样既美观又利于入味。若是遇到稍老的笋段，不妨先焯水去涩，水中加少许盐和几滴油，能保持笋的鲜亮色泽。传统的清炒笋片讲究"素面朝天"。热锅凉油，待油温六成热时下蒜片爆香，笋片入锅的瞬间，"嗤啦"一声便是厨房里最动人的乐章。大火快炒两分钟，撒上...
清炒笋片的详细做法步骤:1、备齐所需食材。 2、水烧开,下笋片煮2-3分钟,捞起来过凉水备用。 3、热锅放油烧至五成热时先放蒜末爆香,在放青红椒翻炒片刻。 4...