炒爽滑肚球 肚球为常见材料,家庭菜中多有此物,然烹调不得其法者,则有猪气腥不除、过韧无爽滑口感、色泽与香气欠奉等弊端。 以猪肚之鲜味,配以菜心(一心)、云耳(一意)等清香,爽滑不腻,清淡健康而俱色香味韵。 备料: 主料为鲜猪肚一只。配料为菜远、荷兰豆、云耳、鲜笋若干,以及红椒件、姜片、蒜片小许。
1、主料：鲜猪肚一只。配料：菜远、荷兰豆、云耳、鲜笋若干，以及红椒件、姜片、蒜片少许。调料：盐、鸡粉、胡椒粉、麻油。辅料：生粉。2、先将猪肚用生粉抓洗，切片后用少量盐、鸡粉、胡椒粉腌制3-5分钟，同时备好配料。3、开锅烧水，将菜飞水后备用。再开锅，落油，烧至中温（摄氏100度左右），放...
龙抄手:皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白。有清汤、麻辣、酸辣等多种口味可供选择,可根据个人喜好添加葱花、香菜、红油辣酱等调料。 钵钵鸡:起源于清朝时期的乐山,将鸡肉、鸡杂等食材切成小块,腌制入味后串成串,沸水煮熟,浸泡在红油汤汁中。汤汁麻辣鲜香,浓郁而不腻。 三大炮:由糯米粉制成的糍粑球组成,三...
爽滑鲜嫩爆炒肚球..备料 主料为鲜猪肚一只。配料为菜远、荷兰豆、云耳、鲜笋若干,以及红椒件、姜片、蒜片小许。调料为盐、鸡粉、胡椒粉、麻油。辅料为生粉。 做法 先将猪肚用生粉抓洗,切片
待客好菜爽滑鲜嫩爆炒肚球 中广网2006-03-3014:00:30 备料 备料主料为鲜猪肚一只。配料为菜远、荷兰豆、云耳、鲜笋若干,以及红椒件、 姜片、蒜片小许。调料为盐、鸡粉、胡椒粉、麻油。辅料为生粉。 做法先将猪肚用生粉抓洗,切片后用少量盐、鸡粉、胡椒粉腌制3-5分钟,同 ...
爽滑鲜嫩的爆炒肚球 窍门提点: 1、猪肚过油时的火候掌控,是能否做到爽滑口感的关键,必须在中火范围内过油,过火则韧。 2、生肚球清洗时要彻底干净,生粉可去除猪气腥,且令猪肚嫩滑。 3、芡头要适中,过大或水分多,则无锅气,致使色泽和香气皆欠奉。