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1、挑选毛肚要注意选有韧性,闻起来没有氯水味的毛肚。毛肚买回来切成粗丝。2、用苏打水浸泡30分钟,去除一些杂质和内脏味,炒出来的毛肚更加清爽弹牙。如果不太能吃太有嚼劲的,也可以先用压力锅把毛肚压半个小时,老人孩子绝对喜欢。3、毛肚的爽脆和辣味搭配会更显口感,所以爆炒时可以根据自己的喜好准备一些小米辣。
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