②投药:预热至规定程度后,迅速投入药物。一般少量分锅炒制,避免药量过多受热不均匀。加辅料炒的药材,一般需要先处理辅料,然后再投药拌炒。 ③翻炒:投入药物后快速搅拌或翻炒,使药物受热均匀。翻炒要有规律,一般药物先向一边依次翻炒,翻炒完后再向相反的方向依次翻炒,反复操作,直到达到所需要的程度。 种子类易...
烫制系将质地坚硬的药材或生片,在锅内“武火”加热炒烫,使之受热均匀。由于用的体辅料不同,又分砂烫、蛤粉烫、滑石粉烫。 1、砂烫,将洁净的细砂粒先置于锅内,“武火”加热炒至轻松后,再倒入药材或生片炒至药材表面呈黄色并鼓起,或酥脆为度,如烫穿山甲、刺猬皮、马钱子等。 2、蛤粉烫,将洁净的细蛤粉先...
烤肠与丝瓜搭配，简单炒制，很健康的一道快手美味。原料：烤肠、丝瓜、葱姜、油、盐。做法步骤：第1步、丝瓜洗干净切成滚刀块。第2步、起油锅，葱姜入锅煸香后丝瓜入锅炒。第3步、烤肠入锅炒。第4步、加盐炒均匀关火 。第5步、盛出享用。小贴士：1、调味品依据个人口味添加。2、此菜不宜添加色重味重的...
1、炒黄法:炒黄是将净制或切制过的药物,用文火或中火炒,使药物表面呈黄色或颜色变深溢出气味。 2、炒焦法:是将药物用中火或大火炒制到焦黄或焦褐色,散发焦香。 3、炒炭法:将药物炒制成焦炭发黑,部分炭化但注意不能灰化,炒炭的目的是为了增强止血、止泻等功效。
炒法分为手工炒和机器炒。手工炒的工具有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等。操作分为四步骤。 ①预热:指炒制前将空锅放置热源上加热至一定程度。方便药物尽快加热,缩短在锅内的停留时间,并防止炒成“僵子”(俗称“炒哑”)。 ②投药:预热至规定程度后,迅速投入药物。一般少量分锅炒制,避免药量过多受热不均匀。加辅料...
一、中药炒制的主要目的有以下几个:1. 改善药性。通过炒制可以改变中药材的化学成分,产生新的活性成分,提高药效。有些药材炒制前后的药效会产生较大变化,炒制是其发挥药用价值的必要手段。2. 降低毒性。一些有毒或刺激性较强的中药,通过炒制可以去除或减少这些成分,降低其毒副作用,达到可以入药的程度。3. 提高...
1.清炒制中药清炒制传统认为起到如下作用: (1)利于煎出药效和捣碎:一般种皮坚硬的种子类药材如决明子、牵牛子、牛蒡子、酸枣仁等,经炒制后可使质地松脆,种皮鼓起或爆裂,入汤剂时有利于煎出有效成分和配方时易于捣碎。 (2)可增强其消导作用:中医临床常用的消导药如山楂、麦芽、神曲、槟榔等经炒制使药材部分焦化...
又称干煸,用少量油把原料内部的水分炒干,再加入调料干炒至熟的一种方法。干炒的原料一般不用调料腌渍,不挂糊、上浆,起锅时不勾芡。干炒与生炒的相似之处是原料都是生的,不上浆,但干炒的时间要长一些。用干炒制成的菜肴干香而酥脆。如“干炒豆芽”、“五香肉丝”、“干煸牛肉丝”等。
准备材料：糖色的基本成分是白砂糖和水，按照1：1的比例混合制成糖浆。另外，还需要准备一些其他调味料，如生抽、老抽、料酒等，根据个人口味适量添加。此外，根据您所准备的卤菜种类，还可以添加一些特色调料，以突出其独特的风味。炒制糖色：将适量的糖浆倒入锅中，用中小火加热。当糖浆开始变成深黄色时，用铲子轻轻...