3. 节省人力。传统工艺的炒制过程中,人工操作会造成大量体力损耗。机械炒制可以解放人工,提高生产力。4. 安全。相比人工炒制,机械炒制更加安全可控。机械可以精确控制炒制温度和时间,防止由于人为失误导致的安全隐患,特别适合加工条件严格的中药材质。5. 标准化。机械炒制可以保证动作的高度重复性,操作标准化,更容易...
4 4、炒制信阳毛尖的熟锅与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。5 5、锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。...
一般如果青菜炒的时间比较长，青菜嚼起来就比较老，吃起来没有味道。炒青菜的时候，最好先把青菜焯一下水，然后在油锅中快速的翻炒1~2分钟就可出锅。清炒蔬菜总是很老，也有一部分炒制时间过长的原因，还有一个原因是本来青菜就有一点老了所以炒出来的青菜也是老的。
杜仲类的药炒制法 杜仲类药材的炒制方法主要有以下几种: 1.杜仲:取原药材,除去杂质,洗净,润透,切丝或块,干燥。 2.盐杜仲:先将盐水化开,加入炒制容器内,用中火加热,炒至颜色加深,有光泽,喷淋盐水,炒干,取出晾凉。每100kg杜仲,用食盐2kg。 3.酒杜仲:先将黄酒均匀喷淋在炒制容器内,待酒被吸尽后,再将...
步骤:油倒入锅中（先加热色拉油再化牛油）加热到 150 度放置待油温降到 120 度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分 5%-8%，温度在 100-105 度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒。放置 24 小时。（做法同老油）下一篇文章为大家分享牛骨头火锅的制作流程，关注百家号[餐饮技术分享...
水量快没了的时候,转小火慢炒收汁,直至水分炒干,最好炒到起白霜,注意不要炒焦。怕麻烦就用烤箱设置150度烘烤10分钟左右,烘干即可,注意不要烤糊。 当归吃不下去,或者不想丢弃浪费的话,当归炒制变干后,可以打粉或者磨粉洒进黑豆里摇...
炒法分为手工炒和机器炒。手工炒的工具有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等。操作分为四步骤。 ①预热:指炒制前将空锅放置热源上加热至一定程度。方便药物尽快加热,缩短在锅内的停留时间,并防止炒成“僵子”(俗称“炒哑”)。 ②投药:预热至规定程度后,迅速投入药物。一般少量分锅炒制,避免药量过多受热不均匀。加辅料...
牛柳和牛腱的炒熟时间则介于两者之间。（二）牛肉的切法牛肉的切法也会影响炒制时间。一般来说，牛肉应该逆着纹理切成薄片或丝。这样切出来的牛肉在炒制过程中更容易受热均匀，缩短炒熟的时间。如果顺着纹理切，牛肉的纤维会比较长，炒制时需要更长的时间才能熟透，而且口感也会比较硬。（三）烹饪方式不同的烹饪...
1.摊晾:先将茶叶摊晾，摊开薄薄一层，放在透气的凉席或者竹篾上，放在阴凉通风的地方摊晾4到6个小时，晾干茶叶表面水分，一来节约杀青时间，二来防止炒制时温度过高使茶叶蒸熟变红，晾到茶叶稍微变软的程度即可进行杀青。2.杀青:变软后杀青，锅温要高，中小火，200度左右，不停抖动茶叶，茶叶在杀青过程中一直...