《潮州菜炊珍珠鸡烹饪工艺规范》是2020年10月26日实施的一项行业标准。起草单位 潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地 起草人 陈育楷、陈俊生、李承瑜、卢华、黄武营、黄霖、吴梓青、方树光 主要内容 4 原辅料要求 4.1 原料 鸡胸肉200 g...
(1)将虾肉去掉虾肠，洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成虾胶待用。(2)将糯米洗净用清水浸1小时后捞干，把鸡胸肉剁成茸，用碗盛起，加入虾胶、精盐、味精、火腿末、荸荠丁搅匀制成鸡茸虾胶馅。(3)将鸡茸虾胶馅捏成24粒丸，逐粒粘上糯米摆入盘中，放进蒸笼炊10分钟至熟时取出。(4)炒鼎烧热放入上汤...
菜 名： 炊珍珠鸡 主 料： 鸡胸肉200克、鲜虾肉150克、火腿末5克、荸荠（去皮切丁）25克、糯米50克、精盐2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.5克、麻油1克、湿生粉5克、上汤100克、芫荽少许。做 法： 1、将虾肉去掉虾肠，洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成虾胶待用。2、将糯米洗净用清水浸1小时后捞干，...