严寒的冬天,火锅又成了饭桌必选的美味,给大家介绍几款火锅底料配方及蘸酱配方,希望对大家有所启发。 心若苦水x 闻名一方 11 主料:鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克汤料:走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪...
一、经典麻辣火锅底料 配料：1. 干辣椒：50克 2. 花椒：20克 3. 牛油：200克（也可用猪油替代）4. 大葱：2根 5. 姜：5片 6. 大蒜：5瓣 7. 豆瓣酱：2大勺 8. 甜面酱：1大勺 9. 生抽：2大勺 10. 料酒：1大勺 11. 盐：适量 12. 冰糖：适量 13. 香料包：适量 步骤：1. 将干辣椒剪成小段，...
（1）锅底原料：（按制作100000锅份量配备原料）1）油脂类：纯牛冻化油2千克 熟菜油1500克 火锅飘香红油20斤（自制）2）调辅料：干朝天辣椒10克，郫县豆瓣10克，永川豆豉0克，茂汶红花椒0克，醪糟汁10克，冰糖10克，黄酒00克，大蒜瓣00克 老姜米50克，白胡椒面20克，鸡精0克，味精0克，干辣椒00克，猪棒骨...
2. 所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，没有的话用干花椒也可以。泡过香料的水可以等到起火锅的时候放进去。 3. 干辣椒去籽，剪成小段。 4. 去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。 5. 把泡软的辣椒舂出香味备用...
老北京火锅蘸料：芝麻酱+韭菜花+腐乳汁儿+辣椒油+葱花+香菜 · 潮汕火锅 ·By 豆果美食达人 姜叔的日食记 传统的潮汕火锅是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息...
以直径为40厘米的火锅盆100锅用料为例 1、油脂：熟菜油（牛油）35千克 猪油2千克 鸡化油3千克 2、原料：干辣椒节25斤 火锅豆瓣20斤 干花椒5斤 干青花椒1斤 葱颗300克 洋葱颗500克 姜片600克 蒜500克 泡红辣椒10斤 泡野山椒8斤 泡子姜片10斤 冰糖400克 豆豉2斤 白酒1斤 3、香料：八角800克 桂皮200...
火锅店内部底料配方详解 01 无渣底料配方 一、原料准备 牛油20斤、菜籽油50斤、鸡油10斤，作为基础油脂；豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤增添风味；冰糖2.5斤，为汤汁增甜；姜拍碎15斤、蒜拍碎10斤，去腥提香；高度白酒3斤，用于杀菌增香；醪糟汁5瓶，增加醇厚口感；葱切段10斤，为汤汁增添清香。此外，还需准备...
如果你想吃一些美味滋补又健康养胃的小火锅，不妨可以选择自制菌汤锅底。首先我们可以准备好食材，两根大骨棒，枸杞沙参少许，菌汤锅底以新鲜的菌类为主要材料，比如茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各种蘑菇菌类都是不错的选择，盐和味精适量。首先，我们要将大骨棒洗干净，把这些枸杞、沙参、姜分别洗净备用切片，将它...