1. 材料备好。没有香料油的话用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根据自己的喜好调整。 2. 所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，没有的话用干花椒也可以。泡过香料的水可以等到起火锅的时候放进去。 3. 干辣椒去籽，剪成小段。
一、经典麻辣火锅底料 配料：1. 干辣椒：50克 2. 花椒：20克 3. 牛油：200克（也可用猪油替代）4. 大葱：2根 5. 姜：5片 6. 大蒜：5瓣 7. 豆瓣酱：2大勺 8. 甜面酱：1大勺 9. 生抽：2大勺 10. 料酒：1大勺 11. 盐：适量 12. 冰糖：适量 13. 香料包：适量 步骤：1. 将干辣椒剪成小段，...
潮汕火锅蘸料：沙茶酱+蒜泥+香油韭菜花，再来点儿腐乳汁儿与葱花香菜就足够了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真儿是妙极了！· 四川火锅 ·By 豆果美食达人 姜叔的日食记 重庆火锅是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、...
二、火锅味碟的妙用和兑制 味碟是火锅熬，烫（涮）蘸三部中的最后一章，如果吃重庆火锅没有相应的味碟蘸食，那火锅味道就大为逊色。火锅中首先起着增添风味的作用，从味碟使用的原料来看，芝麻、芝麻酱、麻油的香味，花椒油的麻味，红油的辣味，蒜泥的蒜香，姜汁的辛香，葱花、香菜的清香，蚝油独特的海鲜味...
6.混合油火锅配方; 色拉油十斤,牛油10斤,泡椒末500克,郫县红油豆瓣酱500克,姜末100克,蒜末100克,大葱段250克,洋葱块300克,姜片250克,大蒜子500克,糍粑辣椒(干七星椒700克泡六小时,粉碎挤干水份),白糖100克,冰糖100克,盐100克,鸡精100克,本川豆豉40克, 香料配比; 红花椒400克,白胡椒粒50克(粉碎),草果...
以直径为40厘米的火锅盆100锅用料为例 1、油脂：熟菜油（牛油）35千克 猪油2千克 鸡化油3千克 2、原料：干辣椒节25斤 火锅豆瓣20斤 干花椒5斤 干青花椒1斤 葱颗300克 洋葱颗500克 姜片600克 蒜500克 泡红辣椒10斤 泡野山椒8斤 泡子姜片10斤 冰糖400克 豆豉2斤 白酒1斤 3、香料：八角800克 桂皮200...
锅底配方: 主料: 鲜活土龙虾750克,芹菜段50克,水发木耳100克。 调助料: 葱段50克,姜片10克,蒜片5克,洋葱块15克,姜末10克,葱末10克,干辣椒节80克,干花椒15克,底料全部,精盐10克,白糖5克,米酒汁10克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精3克,味精1克,香菜段3克,猪骨鲜汤1200克,火锅油1000克 底料配方: 主料:...
万能蘸料配方来啦!按照这个调制,味道巨香!怎么也得多干两盘肉才行。1️⃣ 蒜泥油碟 小米辣🌶️➕蒜末🧄➕葱花🌿➕香菜🌿➕一小罐香油🍶2️⃣ 万能蘸料 小米辣🌶️➕蒜末🧄➕葱花🌿➕香菜🌿➕一勺醋🍶➕一勺生抽🍶➕一勺香油🍶➕少许白糖🍬3...
如果你想吃一些美味滋补又健康养胃的小火锅，不妨可以选择自制菌汤锅底。首先我们可以准备好食材，两根大骨棒，枸杞沙参少许，菌汤锅底以新鲜的菌类为主要材料，比如茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各种蘑菇菌类都是不错的选择，盐和味精适量。首先，我们要将大骨棒洗干净，把这些枸杞、沙参、姜分别洗净备用切片，将它...