潮州鱼生，作为一道淡水鱼佳肴，以三斤左右的草鱼为上选。经过精细处理的鱼，去鳞、开膛、剔除内脏和鱼皮后，再沿脊骨将左右两块肉完美分离，同时切除肋骨和鱼腹。经过这些处理，使鱼肉更加富有弹性。潮州鱼生不仅是广东人喜爱的淡水鱼佳肴，更因其深厚的历史底蕴和独特的地方风味脱颖而出。然而，在雨天时品尝鱼生...
潮州话“铁补”、剔补鱼 ， 指向 干的 比目鱼 、 大地鱼 、方鱼 鲽形目 Pleuronectiformes 鱼类 （下辖2亚目 14科 131属 约780种 ）体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍...
潮州鱼生对鱼的要求非常严格,通常选用肉质鲜嫩、刺少且新鲜度极高的淡水鱼,如草鱼和鲢鱼。草鱼肉质紧实,纹理清晰,能够切成薄如蝉翼的鱼片,入口爽滑。🔍 新鲜度判断 新鲜的鱼眼睛明亮且凸出,鳞片完整且有光泽,鱼鳃呈鲜红色,鱼身富有弹性。只有符合这些标准的鱼,才能被用来制作顶级的潮州鱼生,从而保证鱼生的鲜美和...
无数食客慕名而至，只为品味这最地道的潮州鱼生。潮州鱼生 制作潮州鱼生，三把刀的技艺缺一不可：劁、剁、切，每一步都各有讲究。与众多地方先放血再处理的做法不同，官塘的师傅们独树一帜，他们先切开鱼肚皮，精心去除内脏，再用柔软的毛巾轻轻吸去血水，避免使用水冲洗，从而最大程度地保留了鱼肉的鲜甜原味。
潮州人吃鱼生的习俗历史悠久,早在清朝时期就有记载。李调元的《南越笔记》中提到:“广东人喜欢吃鱼生,尤其喜欢鲈鱼、鲤鱼、白鱼、黄鱼、青鲚、雪魿和鲩鱼。其中,鲩鱼以白鲩为最佳。刚从水里捞出来的鱼,去掉皮和刺,洗净血腥,切成薄片,红白相间,轻得可以吹起来,薄得像蝉翼。两片鱼片放在一起,浇上老酒,加入椒盐...
潮州鱼生是一道历史悠久、风味独特的传统美食，以新鲜的鱼为主要原料，经过精细的加工和独特的调味，呈现出一种鲜嫩清爽的口感。在潮汕地区，潮州鱼生被视为珍贵的佳肴之一，深受当地人和游客的喜爱。首先，制作潮州鱼生的原料必须选用新鲜的鱼，通常以草鱼、鲤鱼等淡水鱼为主。鱼的处理也非常讲究，必须将鱼鳞、内脏...
鱼生，这一古代中国的美食佳肴，虽曾广受喜爱，但如今仅在中国的一些特定地区得以保留，如潮汕、顺德以及广西桂南等地。其中，潮州鱼生尤为引人注目，而官塘鱼生更是被誉为潮州鱼生之首。在夜幕降临、漫步潮州府城时，不妨前往牌坊街外的外江梨园公所，品尝这家口碑不错的官塘鱼生。制作潮州鱼生，需选用洁净沙池...
然而，最近广东潮州钓鱼人，在当地和河流里，连续钓获了几条“巨型刺鳅鱼”，却因太大而不敢吃……一、野钓意外钓获多条“刺鳅王”前几天，一位广东潮州钓鱼人老赵（化名），闲来无事就拿着鱼竿，来到了离家不远的东溪河钓鱼，由于河里的鱼不多，所以就用小矶竿钓着玩打发时间。据老赵说（化名），平时没事就...
昨晚尝试了一道名为“石坚鱼”的潮州鱼生,真是甜美至极,让人回味无穷。这鱼肉质鲜嫩,口感细腻,简直让人难以忘怀。石坚鱼被誉为鱼生界的“劳斯莱斯”,绝对名不虚传。石坚鱼鱼生来自梅州市的往后鱼生馆,这家店的鱼生馆以石坚鱼为特色,吸引了无数美食爱好者。石坚鱼的鱼肉不仅甜美,而且营养丰富,是一道不可多得...