步骤: 1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里; 2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒; 3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出; 4. 中火烧...
潮州菜系-潮州大鱼丸潮州菜系-潮州大鱼丸 汤、菜均可,四季皆宜。 【原料】 丁鱼肉(亦称狗棍,是海鱼一种,用马鲛、黄花等海鱼也可;如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼)400克,精盐 60克,味精 25克,鸡蛋 1个,鱼露 15克,紫菜 5克,葱花 5克,胡椒粉 1克,芝麻油 1克。 【制作】 1.将丁鱼肉绞成鱼茸,放在盆里,...
家常菜谱:潮州大鱼丸 1 主料：鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克配料：紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量做法：1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。
潮州大鱼丸汤，是一道以鱼肉、鸡蛋清为主料的汤品。原料：鱼肉400克，鸡蛋清2只，味精15克，精盐20克，上汤600克，紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。原料 鱼肉400克，鸡蛋清2只，味精15克，精盐20克，上汤600克，紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。制作方法 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净...
潮州大鱼丸的热量和减肥功效 热量:100大卡(100克) 分类:私家菜 营养信息 营养素含量(每100克) 营养素含量(每100克) 热量(大卡)100.00 碳水化合物(克)1.43 脂肪(克)2.90 蛋白质(克)17.13 纤维素(克)0.15 主料 黄鱼(大黄花鱼)700克 辅料 鸡蛋50克 ...
(1)把鱼肉放进绞肉机绞成鱼茸，盛入木盆中加入鸡蛋白、精盐、味精、清水 75克拌匀，用手搅约15分钟至鱼胶粘手不掉，再用手捏成鱼丸(约50粒)，放于温水中浸，然后连水放进锅中，先以旺火煮至水温70至80 度后转为小火，至水温将滚开时捞起。(2)将上汤下鼎煮沸,放下鱼丸,滚至浮起为度,然后盛入汤盅...
潮州大鱼丸是广东省潮州市的传统名菜。潮州大鱼丸以其皮薄馅嫩、口感鲜美而著称。制作时，选用新鲜的鱼肉，经过精细的刀工处理，去除鱼头和鱼骨，将鱼肉切成小块，用刀背剁成鱼泥。接着，加入适量的盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制一段时间。然后，将鱼泥捏成小丸子，放入清水中煮熟。煮好的鱼丸皮...
制作潮州大鱼丸的主料是大黄鱼，重约700克。辅料包括50克鸡蛋和5克干紫菜。首先，将鱼肉剔除骨头，处理成鱼茸。接着，加入鸡蛋清、精盐、味精以及25毫升清水，充分搅拌均匀，直至鱼茸能粘手不掉，然后将其挤成小丸子，放入清水中浸泡。鱼丸做好后，连同浸泡的清水一同倒入锅中，先用大火煮沸，待表面快...
《潮州菜大鱼丸烹饪工艺规范》是2018年09月15日实施的一项行业标准。起草人 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、蔡健武、李承瑜。起草单位 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。适用范围 本标准规定了潮州菜 大鱼丸烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准...