步骤: 1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里; 2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒; 3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出; 4. 中火烧...
潮州大鱼丸汤，是一道以鱼肉、鸡蛋清为主料的汤品。原料：鱼肉400克，鸡蛋清2只，味精15克，精盐20克，上汤600克，紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。原料 鱼肉400克，鸡蛋清2只，味精15克，精盐20克，上汤600克，紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。制作方法 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净...
家常菜谱:潮州大鱼丸 1 主料：鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克配料：紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量做法：1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中...
选材：选用新鲜的鱼肉是制作潮州大鱼丸的关键。一般以草鱼、鲢鱼等淡水鱼为佳，鱼肉要求鲜嫩、无腥味。此外，还需要准备一些辅料，如猪肉馅、葱花、姜末、盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋等。处理鱼肉：将鱼肉洗净，去皮去骨，剁成泥状。为了去除鱼腥味，可以加入适量的姜末和料酒，搅拌均匀后，静置片刻，让鱼肉...
制作潮州大鱼丸的主料是大黄鱼，重约700克。辅料包括50克鸡蛋和5克干紫菜。首先，将鱼肉剔除骨头，处理成鱼茸。接着，加入鸡蛋清、精盐、味精以及25毫升清水，充分搅拌均匀，直至鱼茸能粘手不掉，然后将其挤成小丸子，放入清水中浸泡。鱼丸做好后，连同浸泡的清水一同倒入锅中，先用大火煮沸，待表面快...
潮州大鱼丸的制作步骤主要包括准备材料、制作鱼泥、调味和成型。首先，准备材料是制作潮州大鱼丸的基础。需要选用新鲜的鱼肉，如鲮鱼、草鱼或鲢鱼等，这些鱼肉质细嫩，适合制作鱼丸。同时，还需要准备一些辅助材料，如淀粉、盐、白胡椒粉等。淀粉可以增加鱼丸的韧性，盐和白胡椒粉则可以调味。接下来是制作鱼泥...
潮州菜系-潮州大鱼丸潮州菜系-潮州大鱼丸 汤、菜均可,四季皆宜。 【原料】 丁鱼肉(亦称狗棍,是海鱼一种,用马鲛、黄花等海鱼也可;如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼)400克,精盐 60克,味精 25克,鸡蛋 1个,鱼露 15克,紫菜 5克,葱花 5克,胡椒粉 1克,芝麻油 1克。 【制作】 1.将丁鱼肉绞成鱼茸,放在盆里,...
潮州大鱼丸是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜，系潮州鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美，制作精益精湛。主料大黄鱼，鸡蛋，紫菜，盐，味精，鱼肉，小葱，胡椒粉，香油。将鱼宰杀，去鳞，内脏洗净。骗取金肉搅成鱼茸，放入盆里鱼茸中加入鸡蛋清，精盐，味精，清水搅拌。用力达成起胶能粘手不掉，便...
潮州大鱼丸是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。潮州鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。制作技艺精湛，最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的鱼丸很具有弹性，又味道鲜美。此菜汤、菜均可，四季皆宜。做法 主料：大黄鱼(700克)辅料：鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)调料：盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) ...