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解析 答:漂烫:又称预煮,将已切分的或经其他预处理的新鲜果蔬原料放入沸水或热蒸汽中进行短时间的热处理。 目的:钝化活性酶、防止酶褐变;软化或改进组织结构;稳定或改进色泽;除去部分辛辣味和其它不良风味;降低果蔬中的污染物和微生物数量。反馈 收藏
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漂烫就是为了去除这股腥味，让大肠吃起来更爽口。通过沸水的高温，腥味物质会被溶解并挥发掉，同时还能让大肠的口感更脆嫩，吃起来不那么软绵绵的。去脂脱油，低脂健康大肠也是一种脂肪含量较高的内脏。漂烫可以帮助去除部分脂肪，让大肠变得更低脂健康。沸水中的高温会使大肠中的脂肪融化析出，漂烫后捞...
果蔬原料漂烫的作用。相关知识点: 试题来源: 解析 答:(1)钝化酶活性、防止酶褐变(2)软化或改进组织结构(3)稳定或改进色泽(4)除去部分辛辣味和其他不良风味(5)降低果蔬中的污染物和微生物数量 烫漂处理的作用。 答:①破坏酶活性,减少氧化变色。果蔬受热后氧化酶类可被钝化,从而停止其本身的生化活动。一般认为...
海带加工过程中需要漂烫,主要是为了去除海带表层的杂质和附着物,同时提高海带的柔软度和吸水性。漂烫可以使海带的表面变得光滑,加工起来更加方便。 二、海带漂烫的步骤 1. 准备工作 海带漂烫前,需要对设备、器具、空间进行清洁消毒,同时准备好海带和漂烫液。 2. 浸泡 将海带放入装有漂烫液的桶中,让...
漂烫是在许多其他加工技术，例如灌装、冷冻、脱水等之前的重要操作单元之一。生鲜蔬菜的酶活力对加工和贮藏过程中可能增加的不良色泽和风味有影响。一般来说，生鲜蔬菜不能长期贮存，即使是在冷冻的条件下也是如此，大多数蔬菜需要一个短时热处理来使生鲜蔬菜自身带有的酶失活，从而使得感官和营养品质得到...
漂烫是指用一定的温度和时间处理加工过的鲍鱼,旨在使鲍鱼的外表更加清洁、美观,并杀死可能存在于鲍鱼体内的细菌和微生物。漂烫的主要作用是消毒和美观,使鲍鱼更容易被消费者接受。 二、漂烫工艺流程 1. 准备工作:加工前需要将较大的鲍鱼切成适合漂烫的大小,并清洗干净。 2. 清理鲍鱼外皮:将鲍鱼浸入开...
漂烫的作用有哪些?A.去除原料中的不良气味和异味B.保持或改善原料的色泽C.调整不同性质原料的加热时间,保持原料的质地D.缩短正式烹调的时间E.便于去皮或切配
1.1 漂烫机的基本概念 漂烫机作为食品加工领域的一项创新技术，其基本概念涉及将食品原料，特别是小龙虾，在短时间内通过高温蒸汽或热水进行快速加热处理，以达到杀菌、软化组织、固定色泽和风味的目的。在小龙虾的加工过程中，漂烫机的应用至关重要，它不仅能够显著提升加工效率，还能确保食品的安全与卫生标准。例如...