西安有饺子宴,昆明就有鸡枞宴。昆明的鸡枞宴体现的是正经八百的烹饪技术,无论何种方式,都有其高层次的技术含量,都能做出别具特色的滇味名菜。而关于鸡枞的故事和传说就更多了。 《本草纲目》中记载:“鸡枞产云南,生沙地间……土人采烘寄远,以充方物”,可“益味、清神、...
《滇味·生活》第一季丨猪肝鲊云南广播电视台 77.1万 雪山、丘陵、河谷、神秘雨林……四季有花,时时有果,大自然赋予了云南独特的资源魅力,“万花筒”般的绿色食材在这里蓬勃生长,各民族将生态资源、民族风俗与饮食习惯相融合,形成滇菜的支撑和底蕴。云南美食背后,既有一方水土的智慧凝结,又拓展出接纳五湖四海的新...
传统滇味凉米线在选料上比较讲究的第二个必备原料就是云南特有的“甜酱油”,甜酱油是云南具有地方风味的一种特产调味品。甜酱油多选拓东甜酱油,拓东甜酱油酿造历史有300多年,以黄豆(大豆)、小麦、红糖、饴糖、食盐、香料为主要原料,用传统工艺,纯粮食酿造而成,味道鲜美,深受昆明人的喜爱。传统工艺酿造的拓东...
滇味酱汁牛肉条肉酥酱香,咸甜适中,适佐酒。 滇味酱汁牛肉条 05.卤:将原料放入调制好的卤汁中,用小火慢慢浸煮卤透,让卤汁的味道慢慢渗入原料里。卤制凉菜具有味醇酥烂的特点。 保山大薄片 主要用料为猪头1个,调料为咸酱油、甜酱油、芝麻酱 、炒芝麻、蒜泥、姜末、葱末、芫荽末 、精盐 25 克、味精、麻油、...
早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。它以滇南建水出产的紫陶汽锅为专用炊具,选肥壮仔鸡烹成,汤汁全由蒸汽凝成,清澈澄明,香醇鲜美,紫陶汽锅能比较好的保存鸡肉的营养。如果配以中药三七或虫草,制成三七汽锅鸡或虫草汽锅鸡,营养丰富,又能祛病强...
今天的《滇味·生活》, 我们一起走进云南宣威。 宣威倘塘镇 每天早晨,罗肖要去到五公里之外的乡镇,去接这几位老师傅。 罗肖:“我的工人都是固定的,都是我们镇上干了很多年的老师傅了。” 罗肖经营一家豆腐坊,而他和这几位老师傅,都来自一个豆腐之乡。
滇味蒸菜经典代表菜的制作方法 01.粉蒸肉 粉蒸肉是云南重要的传统宴席菜肴之一,也是年夜饭中的常食菜肴。成菜肥而不腻,香甜适口,软糯滑嫩。粉蒸肉主要用料为猪带皮五花肉、大米、糯米、蚕豆米、二汤适量。调料主要有甜酱油、咸酱油、甜酒汁、红糖、精盐、八角、茴香籽、花椒、葱头、生姜适量。制作时,将五花肉...
云南滇味餐饮管理有限公司成立于2017年04月06日,位于云南省玉溪市易门县龙泉镇易门陶瓷特色工业园区曾所片区,目前处于开业状态,经营范围包括餐饮管理,粮油及制品、调味品、肉制品、米制品销售。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)等。 2、人员情况云南滇味餐饮管理有限公司法定代表人为张云峰,...
商标名称 滇味 国际分类 第30类-方便食品 商标状态 商标注册申请 申请/注册号 28143030 申请日期 2017-12-18 申请人名称(中文) 广州纵利品牌管理有限公司 申请人名称(英文) - 申请人地址(中文) 广东省广州市南沙区丰泽东路106号(自编1号楼)X1301-A3009 申请人地址(英文) - 初审公告期号 - 初审公告日期 -...
滇味可能很多人都没有听过,其实就和上海的本帮菜类似,就是经过了时间的演化和地域的特性而满满延伸出来的菜系,它当然不及八大菜系历史悠久,但也有自己独有的味觉记忆。 红三剁 今天我给大家说说我们昆明人的滇菜,我年龄尚小并不能准确的说出到底什么才算是滇味,但是也能凭借30多年的味觉记忆给大家说说故事,...