步骤1 黄花菜泡发
太极溜黄菜是一道美食，主要原料为鸡蛋、荸荠、水发开洋、熟火腿瘦肉末，主要调料是黄酒、细盐、味精等，采用煮制的方法制作而成。选材 选料 鸡蛋6只，去皮荸荠50克，水发开洋10克，熟火腿瘦肉末少许。调料 黄酒、细盐、味精，50°水生粉75克，猪油100克。制法 1．先将荸荠和开洋分别斩成细末，放入容器中，再将...
黄菜其实就是鸡蛋,但在北平,人们通常避免直接说出“蛋”字,觉得它不够雅致。至于为何不雅,连梁实秋也说不清。于是,“木樨”、“芙蓉”、“鸡子儿”便成了鸡蛋的代名词,甚至“鸡”字也时常被忌讳,被替换为“牲口”。溜黄菜在北方的馆子里常被作为一道外敬的菜,就像“三不黏”、“炸元宵”一样,带着一种奉赠...
溜黄菜，又称“鸡蛋羹”，是山东地区的一道传统名菜，其历史可以追溯到明清时期。这道菜以鸡蛋为主要食材，配以丰富的配料，如猪肉、海参、虾仁等，经过精心烹制而成。其色泽金黄，口感滑嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。溜黄菜的独特之处在于其制作过程中的独特技巧和精细的火候把握。首先，选用新鲜的鸡蛋，加入适量的...
溜黄菜是山东传统的特色名菜,色泽鲜艳,鲜嫩可口。主料是鸡蛋,配料有拖泥肉,海米,青豆,马蹄,火腿末。 四个鸡蛋搅匀,加盐提味,加清汤提鲜,再加入一些湿淀粉,把准备好的配料拖泥肉,海米,青豆,马蹄倒进去搅拌均匀,就可以开始炒制了。 溜黄菜考验...
一人食|溜黄菜 做了溜黄菜,用到五个鸡蛋黄、一撮磷虾、一勺五花肉、一抓挠荸荠碎、一点胡萝卜、一点香肠、一点豌豆。 这个菜正常是把高汤兑水淀粉加进鸡蛋里,加虾米和荸荠,再烧猪油下进去不停搅拌,但是猪油加鸡蛋黄的组合太腻了,我尝试用植物油炒一点肉馅,也很好,炒香了以后把油温降一降再把鸡蛋液倒进去,出...
宝发园溜黄菜做法: 1. 准备黄菜、蒜、姜、盐、鸡精、生抽、料酒、水淀粉。 2. 将黄菜洗净,切成段。 3. 蒜、姜切末备用。 4. 热锅凉油,放入蒜、姜末爆香。 5. 放入黄菜翻炒,加入盐、鸡精、生抽、料酒调味。 6. 加入适量水,煮至黄菜变软。
熘黄菜是猪油做的,要把鸡蛋黄制成糊状,故曰溜。蛋黄糊里加荸荠丁,表面洒一些清酱肉或火腿屑,用调羹舀来吃,色香味俱佳。家里有时宴客,如果做什么芙蓉干贝之类,专用蛋白,蛋黄留着无用,这时候就可以考虑做一盆溜黄菜了。馆子里常外敬溜黄菜,可能也是剩余的蛋黄无处打发,落得外敬人情了。
溜黄菜是用猪油做的,把鸡蛋黄制成糊状,所以叫“溜”。蛋黄糊里加了荸荠丁,表面撒上一些清酱肉或火腿屑,用调羹舀来吃,色香味俱佳。家里宴客时,如果做了芙蓉干贝等用蛋白做的菜,蛋黄就可以用来做溜黄菜了。餐馆里常外敬溜黄菜,可能是因为剩余的蛋黄无处打发,落得外敬做人情了。