《礼记·月令》曾记载关于黄酒酿造的“古遗六法”,即“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得(注:曲蘖主要指酒曲;湛炽是指用水浸泡并蒸煮器具)”。下列叙述错误的是( ) A. “秫稻”中的糖类是酵母菌无氧呼吸制作黄酒的原料 B. “曲蘖”制作的温度不同,可能会影响酵母菌的种类和...
《礼记·月令》中记载:“仲冬之月,乃命大酋,秫稻必齐,曲蘖必时,湛炽(清洁煮沸)必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。兼用六物,大酋兼之,毋有差贷。”这是一套比较完整的酿酒工艺流程,对于酿酒时节、原料选择等都有严格规定,更对我国酿酒技术的发展有着深远的影响。下列说法正确的是( ) A. “秫稻必齐”...
这里讲的意思大体是：冬季来临的时候，酒正向大酋发出酿酒的指令，要做好六件事：一是秫稻必齐”，就是说要准备好质量好的高梁和稻子，二是“曲蘖必时”，即制曲蘖要选好时日；三是“湛炽必洁”，即浸泡和蒸煮都要清洁，四是“水泉必香”，就是说酿酒用的水要选择质量优良的；五是“陶器必良...
水质清新（水泉必香），陶器优质（陶器必良），火候掌控得当（火齐必得）。” 郑玄对此注解：“‘湛’，指的是浸泡；‘炽’，指的是烹饪。” 孔颖达进一步解释，强调了烹饪过程中清洁的重要性。在《吕氏春秋·仲冬》中，这句话写作“湛饎必洁”，高诱注解为：“‘湛’，渍也；‘饎’，炊也……‘...
《礼记•月令》中记载:“仲冬之月,乃命大酋,秫稻必齐,曲糵必时,湛炽(清洁煮沸)必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。兼用六物,大酋兼之,毋有差贷。”这是一套比较完整的酿酒工艺流程,对于酿酒时节、原料选择等都有严格规定,更对我国酿酒技术的发展有着深远的影响。下列说法正确的是( ) ...
A错误;B、“曲蘖“制作的季节不同,温度、湿度等环境条件会有所改变,可能会影响到酵母菌的种类和数量,B正确;C、整个酿制过程前期需要通入氧气,有利于酵母菌的繁殖,后期保证无氧条件,有利于酵母菌无氧呼吸产生酒精,C错误;D、“湛炽必洁”的目的是消毒,发酵过程酒精的产生和培养液的酸性环境会抑制其他杂菌生长,D...
《礼记•月令》曾记载关于黄酒酿造的“古遗六法”,即“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得(注:曲蘖主要指酒曲;湛炽是指用水浸泡并蒸煮器具)”。下列叙
“曲蘖必实”则强调了酿造过程中的投料环节必须按配方如实进行，不可随意更改。曲蘖是酿造白酒的关键，它决定了酒的香气和口感。因此，必须严格遵循配方，确保每一滴酒都能达到最佳的品质。“湛之必洁”要求浸泡酒曲时必须保持洁净。酒曲的洁净度直接影响酒的质量，一丝一毫的污染都可能导致酒的变质。
湛炽必洁，即浸泡和蒸煮都要清洁。这是酿酒六法中要注意的一个环节“六法”是周代总结的一套比较完整的酿酒经验。另外还有记载在《礼记·月今》中，有如下这么一段记载：(仲冬之月)乃命大酋，秫稻必齐．曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香．陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋监之，毋有差贷。
“曲蘖“制作的季节不同,温度、湿度等环境条件会有所改变,可能会影响到酵母菌的种类和数量,B 正确; C、整个酿制过程前期需要通入氧气,有利于酵母菌的繁殖,后期保证无氧条件,有利于酵母菌无氧呼吸产生酒精,C 错误; D、“湛炽必洁”的目的是消毒,发酵过程酒精的产生和培养液的酸性环境会抑制其他...