1. 材料：鱼头 1 个、剁椒适量、姜、蒜、葱、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油。2. 步骤：鱼头洗净，从背部劈开，用盐、料酒腌制 15 分钟。姜、蒜切末，铺在盘底，放上鱼头。剁椒加姜蒜末、盐、食用油拌匀，铺在鱼头上。蒸锅加水烧开，放入鱼头蒸 15 分钟，取出倒掉盘中汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇热油...
1.将土鸡剁成四厘米宽,三厘米长的块。 2.香葱切成葱花;小米椒切小段;生姜切片;蒜切粒。 3.炒锅烧热,放花生油烧至五成热,下鸡块爆炒。 4.放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒几下,放入酸剁椒翻炒。 5.倒入高汤焖10分钟,加入蚝油,再倒入茶油,装盘,撒葱花,出锅...
用它烹制的菜品要趁热食用,否则放凉后会有一种油腥气,所以湘菜常用支火加热来保温菜品。用熟猪油的同时,湘菜师傅们还会适当的加入豆油、色拉油、麻油、黄油混合着用。 第二,自制香辣油 它不同于川菜辣油,没有浓郁的香料味,而是有独特的清香味,是用新鲜的蔬菜熬制,几乎每道湘菜里都会用到自制香辣油。 制作方...
制作方法：1.先将前腿骨剁成三段后，上火煨40分钟，再泡30分钟待用。2.锅内放色拉油烧热，将大蒜子、圆椒下锅翻炒后，放入前腿骨。3.放入蚝油、味精、鸡精翻炒入味后，倒入半勺前腿骨的汤微焖一下。4.放入蒸鱼豉油、美极鲜、酱油上色入味，翻炒收汁后，装盘即可（圆椒要盖在骨头上面）。特点：酱香味浓...
来源:湘菜人微报 (版权归原作者所有) 鸿运当头 制作:湘楚菜香根罗伟 原料: 雄鱼头一个(约重1200克),芋仔150克,小米椒100克,大红椒250克,酱椒100克。 调料: 蒸鱼豉油80克,盐5克,味精8克,鸡精10克。 制作: 1、鱼头洗净,从背部切开,用盐、味精腌制片刻。
下面,我们就来看看那些做法简单而又畅销的湘菜,是如何制作的吧。 苦瓜炒仔排 制作:帝一铭 刘坚 主料: 苦瓜450克、仔排200克。 配料: 朝天椒5克。 调料: 盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。 制作: 1.把仔排斩成2cm长的节,焯水待用。
制作方法: 1. 干辣椒清洗干净切段。葱清洗干净切段、姜清洗干净切丝。蒜去皮切末,五花肉清洗干净,切片。四季豆去去两头,掰成段。 2. 起锅烧水,水开后,放入几滴食用油,接着放入四季豆焯水至断生,捞出沥干水,备用。 3. 起锅烧油,油热后,放入五花肉煎至表面金黄后,放入五香粉翻炒均匀,接着翻入干辣椒、葱段...
山椒一品鸡，湘菜中的创新佳肴 主料：黑脚鸡750克，鸡血150克。配料：生姜100克，野山椒50克，螺丝椒100克，岳麓山泉水3000克。调料：纯菜籽油150克，食用盐5克，胡椒粉20克，白酒10克。制作步骤：将处理好的黑脚鸡剁成4厘米见方的大块，同时准备好原鸡血进行汆水处理。生姜切成大片，螺丝椒切成滚刀块备用。在锅中...
制作: 1.河老虎洗净,剁成厚2厘米的块。 2.锅内放入毛菜子油,烧至四五成热时,放入蒜丁、姜丁爆香,放入鱼肉,小火煎至两面金黄,烹入湖之酒和啤酒,再倒入清水50克、小米椒节和A料,大火烧开,改小火收浓汤汁,出锅装入容器内即可。 拍辣椒筒子骨 ...