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湖南白辣椒干的做法：1. 将新鲜的白辣椒晒干或者烘干至八成干，然后晾凉备用。2. 将干辣椒放入研磨机中磨成粉末，筛去粗粉。3. 在锅中加入适量的油，烧至六成热，放入辣椒粉炒香。4. 加入适量的盐和味精，继续翻炒均匀。5. 待辣椒粉变成棕红色时，关火晾凉，装入干燥的容器中即可。