淮饺,俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮,可拌,可炸,属称“淮饺三吃”。淮饺,皮薄似纸。制馅时需将猪肉剔尽筋质,拍打成肉燕,拌以韭黄,辅以葱、姜汁调剂,采用滚、卷、抽、捏等手法成型。鲜美滑爽。隔皮可眏字,点火即燃。
在淮安地区，有一种常见的美食叫做淮饺，俗称小饺。据记载，淮饺的历史可以追溯到汉魏时期，它以薄面皮包裹肉馅，经过蒸或煮的方式烹制而成。真可谓是一道精妙的糕点。淮饺这一美食由来已久，流传至今。小时候，我常在淮安县城的街头看到挑担者沿街叫卖着淮饺。他们的担子一边是炉灶，另一边则陈列着面皮、肉馅、配料...
淮饺,也被称为小馄饨,有“汤饺”“炝饺”“火饺”三种吃法。其皮薄如纸,将面皮放在书上,字迹可辨。馅心用精猪肉、笋、虾籽等调制而成,因此,淮饺香鲜嫩的口感就更加明显,吃的时候细滑爽口,令人不禁拍案叫绝。
淮饺的形状十分可爱，圆润饱满，像一个个小元宝。透过饺子皮，可以看到里面包裹着的美味馅料。无论是肉馅、蔬菜馅还是海鲜馅，都能让人垂涎欲滴。而淮饺的皮则薄如纸，轻轻一咬就能咬透，口感细腻而滑爽。在品尝淮饺的过程中，我们不仅可以享受到美食带来的味觉盛宴，还可以感受到淮安这座城市的特色文化和传统风味。
淮饺，俗称“馄饨”，是老淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃”。饺皮特点是“薄如纸，明如镜，隔着饺皮能看字，火一点就着”。阿游走访了老淮安几家卖馄饨的小店 进行了一份不完全测评 淮安翠和园淮饺 地址：淮安市淮安区永怀西路8号(周恩来纪念馆院内）当地老字号的餐饮店...
淮饺的做法步骤 HAIWEILIGAILIANGJI 点击海韦力语音服务 一、原料配方(以4份计) 1、坯料 面粉250g,碱水2mL,冷水110mL 2、馅料 猪肉泥200g,葱末15g,姜末15g,黄酒15mL,精盐5g,酱油15mL,芝麻油15mL,味精3g,韭黄末50g,冷水75mL 3、汤料 骨头汤400mL,熟猪油5g,酱油15mL,味精2g,芝麻油10mL,白胡椒粉2g,青蒜花...
淮饺——叫饺子的馄饨 淮饺,又名小馄饨,炒米馄饨,是淮安地区久负盛名的小吃,曾有“过淮不吃淮饺,一趟等于白跑。”的说法。 淮安百年老店“震丰园”的炒米馄饨更是其中精品。群众习惯称震丰园为“黄矮子炒米馄饨店”。“黄矮子”是该店创始人黄子奎的‘浑名’。早在清朝同治年间,黄子奎就挑起了馄饨面担维持...
今天被一位来吃早茶的北方客人问住了🤔,他好奇为什么单独的馄饨叫馄饨,而和面条一起煮的却叫“饺面”,明明里面没有饺子🥟啊?其实在江苏一带,馄饨也有“淮饺”之称。淮饺的皮薄如纸,制作时需将猪肉剔尽筋质,拍打成肉燕,再辅以葱、姜汁调剂,采用滚、卷、抽、捏等手法成型,可以蒸、煮或煎,味道鲜美滑爽,...
淮饺，俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃”。饺皮特点是“薄如纸，明如镜，隔着饺皮能看字，火一点就着”。
第一步,制馅。这是制作淮饺的第一步,也是最关键的一步。用料全是精猪肉(即前后腿肉),将其分割成一小块一小块,剔除肥的部分,然后用厚刀背剁成肉酱,装在大盘内待用。我曾见过震丰园仅用木榔头锤击肉块制饺馅。 在肉酱中加入少量的葱、蒜、生姜汁水搅拌,再倒在砧板上,将筋筋绊绊的全部剔去,然后再以麻...