将经过第一次浸泡后的海参取出,用清水冲洗干净。然后将海参放入深盐水中进行第二次浸泡。深盐水的盐度要高于第一次浸泡,通常为6%-8%。这样可以更好地去除异味和杂质,并使海参更加柔软。第二次浸泡时间一般为8-12小时。 2. 煮制 煮制是淡干海参加工过程中非常重要的一个步骤,它能够使海参变软且具有弹性,并且...
淡干海参的传统加工工艺流程如下: 处理鲜海参:首先将鲜海参的内脏彻底清洗干净。 去除泥沙:由于海参通常生活在海底,因此需要去除内部的泥沙。 水煮:将完全清洗好的海参放入水中煮沸。 烘焙:将煮好的海参放在高温环境下烘焙,直到海参体内的水分完全蒸发。 暴晒:将烘焙后的海参放在太阳底下暴晒。 蒸制:将海参放在蒸锅...
1、原料处理:将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门伸入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。 2、水煮:锅中注入2波美度的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左...
在本文中,我们将深入探讨淡干海参的加工工艺流程,了解每个步骤的重要性和影响,以及淡干海参的制作背后的观点和理解。 1. 浸泡与软化 淡干海参的制作首先是将新鲜的海参浸泡在淡盐水中,这个步骤主要是为了去除海参体内的杂质,并软化海参的身体。通过浸泡,海参的硬度会降低,更易于处理和加工。在这个步骤中,观点和理解...
1.淡干海参:最好的加工工艺新鲜海参是盐含量为5%-10%的干海参。是目前海参的主打产品,也是最好的干海参,水发量也高。干海参的传统加工工艺是:加工海参—用适量的盐水或海水煮新鲜的海参—日晒—蒸至干燥。淡干海参表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好,外表呈黑色或者灰色,海参是一分价钱一分货,淡干海参的优点是...
淡干海参的加工工艺精细，首先从原料处理开始。新鲜海参需在海水或稀淡盐水中洗净，去除非必要部位，如使用金属脱肠器从肛门插入，通过头部取出内脏。接着，用毛刷清理腹腔，或在背部尾部切开，彻底清除残留的内脏和泥沙，确保原料清洁。接着是关键的煮制步骤。在2波美度的淡盐水中加热，保持水温在85℃左右...
淡干海参加工工艺: (1)原料处理:将新鲜海参放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用中空的金属细管从海参肛门伸入,贯穿头部后拉出内脏,再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙。 (2)盐水蒸煮:将淡盐水煮沸后,加水降温至85℃左右,再将洗净处理后的海参放入,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在蒸煮...
淡干海参的制作流程主要分为以下几个步骤:清洗、渗泡、晾干、去衣、均匀晾干、包装。下面将对每个步骤进行详细介绍。 1、清洗:将新鲜的海参放入清水中,用手轻轻摩擦,去除表面的沙子和污物。 2、渗泡:将清洗好的海参放入清水中浸泡3-4天,期间每天换一次水,使其逐渐恢复水分,变软变大。 3、晾干:把海参晾到表面...
纯淡干海参有两种加工工艺,一种为古法加工工艺,一种为现代加工工艺。 古法工艺的淡干海参 两种加工方式,用的鲜活海参的量基本上是一致的,用不同海区和不同养殖方式的鲜活海参、捕捞期时间的差异,加工一斤纯淡干海参的需要鲜活海参重量有一定的差别。一斤纯淡干海参需要26-30斤鲜活海参。比喻说,同一海区的海参,如果...
淡干海参的选材很重要,优质的海参能够保证加工后的产品口感更佳、质量更高。一般选择体型完整、肉质饱满、颜色红润的海参,也可以根据不同需求选择不同等级的海参。 二、清洗 清洗环节需要将海参的内脏和杂质清除干净,通常会利用工具将海参的腹部剖开,将内脏取出清洗干净后再翻转清洗海参的背部和外壳,确保干净卫生...