总的来说，淀粉可以分为四大类，第一类谷类淀粉，包括小麦淀粉、玉米淀粉等；第二类是薯类淀粉，包括红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉；第三类是豆类淀粉，其中包括绿豆淀粉、豌豆淀粉等；第四类是其他蔬菜类的淀粉，比如葛根淀粉、藕粉等。图片来源于网络 淀粉有哪几种 谷类淀粉 薯类淀粉 豆类淀粉 其他淀粉 图片来源于...
🌽 淀粉的种类:淀粉的种类繁多,包括绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉有所不同,例如小麦淀粉和面粉的区别。谷物磨成的粉通常与大米、面粉、各种杂粮一起销售,使用方法和面粉相似,可用于制作杂粮面包、面条、蒸糕等...
淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。主要有豆类淀粉、薯类淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、禾谷类淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。一、天然淀粉 ⒈ 豆类淀粉：以豆类绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、混合...
一、玉米淀粉：烹饪中常勾芡，使汤汁浓稠、菜品光泽好；腌制肉类时加入，可保持水分，使其滑嫩；还用于制作蛋糕等烘焙食品，降低面粉筋度。二、土豆淀粉：适合油炸挂糊，能形成薄且脆的外皮；做土豆粉等粉条类食品，口感筋道；在酱料中使用，可增加黏稠度和光泽。三、木薯淀粉：制作芋圆、珍珠等特色小吃，赋予Q弹口...
🍠红薯淀粉 🤔原料:红薯 🤔特征:吸水性强,适合用于反复油炸的食物,成品口感酥脆 ✅油炸✅焖子✅粉条🫘豌豆淀粉 🤔原料:豌豆 🤔特征:色泽白皙,颜色透亮,柔韧有弹性 ✅凉粉✅凉皮✅凉糕🍠马铃薯淀粉 🤔原料:土豆 🤔特征:透明度高,粘性足,糊化效果好,勾芡浓稠透亮 ✅勾芡✅裹粉✅腌制...
小麦淀粉 小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，又称澄粉，是一种无筋的面粉。小麦淀粉是精良，能调和味觉，增加劲道，提高食物的口感，视觉晶莹剔透，卖相美观，一些广式点心如：水晶虾饺、粉果、肠粉等都要用到它，而且膨化食品也是离不开小麦淀粉的。用小麦淀粉还可以制作很多美食，如野餐餐包、淀粉馒头、小麦全谷蛋卷、...
生粉(如玉米淀粉或土豆淀粉):腌制肉类,锁住水分,让肉质更滑嫩。 土豆淀粉:勾芡、腌制、上浆、增稠,让菜肴更加浓稠。 玉米淀粉:烘焙时的首选,增加蛋糕的松软度。 红薯淀粉:制作芋圆、珍珠等甜品。 木薯淀粉:制作Q弹软糯的点心。 小麦淀粉:制作水晶饺子皮。 🍮淀粉在烹饪中的妙用: 【软化肉质】腌制肉类时,淀粉能...
1.玉米淀粉 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，自然从名字就可以知道是以玉米为原材料的，发着微微的淡黄色。玉米淀粉的用途是最广泛的，上浆、勾芡、拍粉、挂糊和油炸都可以。同时因为它的筋度比面粉低，所以也可以用在蛋糕中降低筋度，增加松软口感。黏稠度比与生粉和红薯淀粉，所以一般可以用在比如松鼠鱼拍粉，红烧鱼挂...
5木薯淀粉 是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制,以适用于特殊用途。上面讲述的是淀粉有哪些种类和一些相关知识,希望可以帮助到大家。淀粉在生活中用途广泛,很多美食都离不开淀粉的身影,简单的食物通过...